(Ricetta tradizionale)

Merluzzo fresco intero - 1 da circa 1,2 kg
Court bouillon
Olio extravergine d'oliva oppure maionese

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 10 minuti
cottura: 50 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

È una ricetta molto leggera se il pesce viene condito con olio d'oliva ed è molto salutare anche per il metodo di cottura.
Preparare il court bouillon seguendo le indicazioni classiche. Lasciarlo sobbollire per circa 30 minuti e poi farlo intiepidire. A questo punto immergere il merluzzo intero, riportare a bollore il liquido di cottura, abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per almeno 20 minuti o fino a quando la carne è tenera.
Lasciar intiepidire il pesce nel suo liquido di cottura, toglierlo dalla pentola e poggiarlo sul piatto di portata. Eliminare la pelle e le lische e condirlo con olio d'oliva per una preparazione leggera oppure accompagnarlo con maionese o con altre salse indicate per il pesce.

Suggerimenti

- La stessa ricetta può essere realizzata con merluzzetti freschi più piccoli (1 o 2 per persona) diminuendo i tempi di cottura.
- Potete rendere il pesce più gustoso aggiungendo al condimento una manciata di capperi sotto aceto purché non dobbiate seguire una dieta povera di sale.
- Per una cucina più rapida: potete usare filetti già puliti anche surgelati. In questo caso però i tempi di cottura sono minimi. Se i filetti sono freschi, vanno immersi nel court bouillon freddo o tiepido; se sono surgelati nel court bouillon in ebollizione 8accertatevi poi con uno stuzzicadenti che il pesce si sia effettivamente scongelato).
- Per una cucina ancora più rapida: cuocete a vapore i filetti aromatizzando l'acqua di cottura.
- Se volete saperne di più sul pesce, su come pulirlo, filettarlo e cuocerlo e su come preparare il court bouillon, consultate la nostra scuola di cucina.