Sformato di merluzzo e patate

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Lo sformato di patate e merluzzo è una ricetta che faccio spesso quando ho bambini a tavola. Lo mangiano volentieri e spesso fanno il bis. Lo trovo anche molto utile quando devo preparare i piatti per un buffet. Ricetta per la dieta mediterranea.

Ingredienti / Dosi per 6

  • Filetti di merluzzo - 800 g
  • Patate - 1,1 kg
  • Uova - 1
  • Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai
  • Un mazzetto aromatico (erba cipollina, prezzemolo, basilico)
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: circa 80 minuti
    totale: 1 ora 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 251 (kcal) 13 % GDA (*) - 1052 (kJ)
    Proteine: 26,8 (g) 54 % GDA
    Grassi: 4,5 (g) 7 % GDA
    Carboidrati totali: 27,4 (g) 11 % GDA
    di cui zuccheri: 0,6 (g) 1 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrai

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.


Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta sformato di patate e merluzzo

Preparazione e cottura

  • - Preparate i vari ingredienti dello sformato.
    Fate cuocere a vapore le patate.
    Nel frattempo lavate accuratamente le erbe aromatiche e tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
    Tagliate il merluzzo in grossi pezzi e mettetelo nel mixer insieme alle erbe aromatiche e all'uovo.
    Riducete il tutto a purè.
    Quando le patate sono cotte, riducetele a purè.
  • - Assemblate gli ingredienti.
    Preriscaldate il forno a 180°C.
    Unite il purè al miscuglio di pesce e al parmigiano.
    Regolate di sale e mescolate accuratamente.
    Se il composto è troppo molle, aggiungete altro parmigiano.
    Distribuite il composto in una teglia di silicone col buco centrale che non ha bisogno di essere unta.
    Se non avete quel tipo di teglia, ungetene una e cospargetela di pane grattato prima di versare il purè di pesce e patate.
    Livellate la superficie.
  • - Cottura in forno.
    Infornate fino a quando si forma una crosticina dorata sulla superficie.

A tavola

  • - Servite lo sformato tiepido dopo averlo capovolto su un piatto di portata.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il pesce può anche essere surgelato. In questo caso fatelo scongelare completamente prima di cucinarlo.
  • - Se non avete a disposizione erbe aromatiche fresche, usate pure quelle secche.
  • - Lo sformato di merluzzo e patate può essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento oppure preparato prima e cotto solo poco prima di essere servito.

Idea menu

  • - Il piatto può essere accompagnato da una insalata verde di stagione.
  • - Lo sformato di merluzzo e patate può essere un ottimo secondo ma può comparire insieme ad altra portate anche in un buffet; in questo ultimo caso le dosi servono per più persone.

Note di alimentazione

  • - Nonostante la presenza delle patate come potete vedere calorie e grassi sono del tutto accettabili ma tenete presente che la porzione non è grossa.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Sformato di merluzzo e patate "?

Mio marito ed io in genere serviamo un buon vino bianco come l'ottimo Regaleali Bianco (vino della Sicilia).