Salmone marinato e grigliato

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il salmone è molto gustoso e piace veramente a tutti. Tanti sono i modi per cucinarlo ma io preferisco sempre cotture molto limitate e semplici come la grigliatura o la cottura a vapore. Per ottenere i migliori risultati però bisogna prima marinare il salmone. Ricetta per la dieta mediterranea.

trancio di salmone grigliato con verdure di contorno
Salmone grigliato

Ingredienti / Dosi per 2

  • Salmone fresco - 2 tranci (300 g)
  • Timo secco - 1 cucchiaino
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Olio extra vergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Vino bianco secco
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    più il tempo di marinatura
    cottura: 10 minuti
    totale: 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 270 (kcal) 14 % GDA (*) - 1131 (kJ)
    Proteine: 17,9 (g) 36 % GDA
    Grassi: 21,7 (g) 31 % GDA
    Carboidrati totali: 1,0 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 1,0 (g) 2 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta salmone marinato e grigliato

Preparazione

  • - Coprite le due fette di salmone con il vino bianco e aggiungere anche le due erbe aromatiche: timo ed erba cipollina.
    Lasciate marinare in un luogo fresco per circa un'ora.

Cottura

  • - Mettete il pesce sulla griglia calda facendolo cuocere su entrambi i lati.
    Fate attenzione nel girarlo perché si potrebbe frantumare.
    Il tutto richiede circa una decina di minuti.

A tavola

  • - Disponete ciascuna fetta nel piatto di portata.
    Irroratela con un cucchiaio d'olio, salatela.
    Il piatto è pronto da servire con il contorno scelto.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La scelta del salmone è essenziale per una bella presentazione del piatto; sono preferibili i filetti che si ottengono dalla parte vicino alla coda quando avete ospiti. Ma anche i tranci sono perfetti come potete vedere nella foto.
  • - Altra condizione essenziale è la freschezza del pesce.
  • - Io di volta in volta modifico questa ricetta aggiungendo altri insaporitori una volta che il salmone è cotto, nel momento in cui lo condisco. Altra erba cipollina fresca oppure grani di pepe o timo fresco ...
  • - Potete usare la griglia elettrica ma la ricetta è adatta anche per il barbecue.

Idea menu

  • - Il salmone grigliato è un'ottima scelta sia per il menu in famiglia che per la grigliata in giardino nei mesi caldi con parenti e amici.
    Le carni sono gustose e in genere piacciono a tutti.
  • - Tanti sono i contorni che si possono abbinare a base di verdure crude o cotte.
    Se lo grigliate per il menu in famiglia potete abbinarlo a spinaci, patate, peperoni, pomodori in insalata, insalate verdi miste, fagiolini, asparagi, broccoli, carote ... a seconda della stagione. Le verdure possono essere cotte o crude.
    Nelle grigliate più classiche invece il salmone si sposa benissimo con melanzane, zucchine, pomodori anch'essi grigliati o patate al cartoccio.

Note di alimentazione

  • - Oltre ad avere carni pregiate e gustose il salmone è interessante anche per i suoi valori nutrizionali. È particolarmente ricco di proteine, vitamine (tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12), alcuni sali minerali (fosforo e selenio) e inoltre di omega-tre. Ma attenzione, se oltre al sapore siete alla ricerca soprattutto di questi ultimi sappiate che i più nostrani sgombri, ugualmente gustosi, ne sono ancora più ricchi. Tra l'altro anche lo sgombro grigliato non è male. E i costi sono altrettanto importanti da valutare. Gli sgombri sono molto più economici.
  • - A proposito di grigliatura. Sarebbe bene grigliare salmone e tutti i pesci ricchi di omega-tre a temperature non troppo alte per evitare la perdita proprio di omega-tre.
  • - Altra attenzione bisogna averla nello scegliere il salmone. Non fatevi attrarre da carni troppo colorate. Spesso sono indice della presenza di coloranti nei mangimi di allevamento. Un esempio fra i tanti: la cantaxantina. Può essere pericolosa in grandi quantità per la vista. Di questo problema si è dovuta occupare anche la comunità europea.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Salmone marinato e grigliato "?

Il tipo di vino dipende anche dall'occasione. Quando io e mio marito prepariamo il samone grigliato per noi in genere lo abbiniamo ad un buon bicchiere di Lugana (vino della Lombardia) o di Vermentino di Gallura (vino della Sardegna)