Carpaccio di salmone

Ricetta tradizionale tradizionale

Il carpaccio di salmone è una ricetta leggera e molto naturale perché, tra l'altro, non richiede cottura. Si può servire come antipasto in un menu importante o come secondo. Ideale per chi ama mangiare crudo e vuole cibi leggeri. State solo attenti alla freschezza del salmone. Lavoratelo in giornata. Il salmone deve essere marinato in modo adeguato prima del consumo. Ricetta per la dieta mediterranea.

Carpaccio di salmone, le fette di salmone molto sottile e marinato sono disposte su un piatto di portata bianco
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Carpaccio di salmone

Ingredienti / Dosi per 4

  • Filetto di salmone - 600 g
  • Limoni non trattati - 2
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    più il tempo della marinatura
    cottura: non richiesta
    totale: 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 300 (kcal) 15 % GDA (*) - 1256 (kJ)
    Proteine: 25,4 (g) 51 % GDA
    Grassi: 21,6 (g) 31 % GDA
    Carboidrati totali: 1,4 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 1,4 (g) 2 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta carpaccio di salmone

Preparazione

  • - Togliete la pelle e poi le lische al salmone, utilizzando l'apposito strumento.
    Tagliate il salmone a fette molto sottili trasversalmente e disponele su un ampio piatto di portata.
  • - Spremete il limone e versate il succo sulle fettine.
    Cospargetele di sale e pepe (se piace).
  • - Lasciate marinare il salmone per 15-20 minuti o più a seconda dei gusti.

A tavola

  • - A questo punto scolate le fettine di salmone dal succo di limone, aiutandovi con un paio di pinze, e disponetele su un altro piatto di portata.
  • - Irroratele di olio d'oliva e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se la vostra dieta ve lo permette, potete servirlo non condito con olio d'oliva ma con una salsa fredda a base di senape (2 cucchiaini) e panna da cucina (200 ml).
  • - Volete sapere un trucchetto per ottenere delle perfette fettine di carpaccio? Tagliate le fette di salmone anche un po' spesse.
    Ponetele tra due fogli di pellicola e battetele leggermente ... Il successo è assicurato!
    Ho imparato questa tecnica a SlowFish nel 2009. Troppo preziosa per dimenticarsela!
    Oppure chiedete a chi vi serve al banco del pesce di provvedere.

Idea menu

  • - Il carpaccio di salmone è un tipico piatto freddo molto gustoso che può essere servito come secondo o come antipasto (in questo caso le dosi consigliate servono per circa 8 persone) o in un buffet molto elegante.
  • - Molto spesso viene servito tra l'antipasto e il primo piatto per spezzare sapori troppo forti.
  • - Ma mi raccomando, se volete servirlo in un'occasione importante dovete essere assolutamente sicuri di servire pesce fresco. Se avete anche solo il minimo dubbio vi suggerisco di scegliere il più tranquillizzante salmone affumicato ;)

I link utili per questa ricetta

  • - Siete interessati a saperne di più su Slow Fish?
  • - Volete qualche altra informazione su Greenpeace e la sua lista di specie di pesce minacciati dall'inquinamento?

Note di alimentazione

  • - Come potete vedere dall'apporto nutritivo il consumo di salmone non crea grossi problemi. La porzione che uso, 150 g, è saziante e rientra nelle direttive per una sana alimentazione. Quello che raccomando, come al solito, è di variare comunque il vostro menu scegliendo di volta in volta pesci diversi e privilegiando il pesce azzurro.
  • - Il salmone è un pesce grasso ma è particolarmente ricco di omega-tre anche se ad esempio gli sgombri, più economici, ne contengono di più.
  • - Il valore del colesterolo nel salmone varia da 35 mg/100 grammi di parte edibile nel salmone fresco a 50 mg nel salmone affumicato.
  • - Attenzione: il salmone è tra i pesci inseriti nella lista rossa da Greenpeace per il metodo di allevamento. Non scegliete salmone dal colore troppo vivo.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Carpaccio di salmone "?

In genere io e mio marito abbiniamo al carpaccio di salmone un Pinot Bianco dell'Alto Adige se lo serviamo senza salsa, Pinot Grigio del Trentino se lo serviamo con la salsa.