Sgombri bolliti

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ingredienti / Dosi per 2

  • Sgombri freschi - 400 g
  • Carota - 1
  • Sedano - una costola
  • Cipolla - 1
  • Erbe aromatiche fresche - un mazzetto
  • Alloro - 2 foglie intere
  • Acqua - 2l
  • Vino bianco - 100 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Limone - 1
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: 45 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 281 (kcal) 15 % GDA (*) - 1176 (kJ)
    Proteine: 27,2 (g) 55 % GDA
    Grassi: 18,8 (g) 27 % GDA
    Carboidrati totali: 0,8 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 0,8 (g) 1 % GDA

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Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie

Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrai

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.


Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Preparare un court-bouillon con l'acqua, il vino, la carota e la cipolla pelate, il sedano mondato e l'alloro. Legare le erbe aromatiche (rametti di timo, melissa, basilico e prezzemolo) con un refe per alimenti e aggiungerlo all'acqua. Portare ad ebollizione su fuoco vivo e proseguire poi, sobbollendo a fiamma molto bassa, per circa 20-25 minuti.
Spegnere il fornello, coprire e lasciar riposare per qualche tempo.
Un'ora prima di servire riportare ad ebollizione il court-bouillon regolandolo di sale.
Nel frattempo pulire i pesci, sventrandoli ed eliminando le pinne; decapitarli e, dopo averli lavati, aggiungerli al court-bouillon. Lasciar sobbollire per circa 8-10 minuti. Spegnere il fornello e lasciar intiepidire il tutto nell'acqua di cottura.
Prelevare i pesci dalla pentola, sgocciolandoli accuratamente, e privarli di lische e spine.
Disporli sul piatto di portata condendoli con un'emulsione di olio d'oliva e succo di limone.
Sono buoni anche freddi.

Suggerimenti

  • - In mancanza di erbe fresche, si può ricorrere agli ottimi prodotti secchi in commercio. In questo caso bisogna avere l'accortezza di preparare un sacchetto con una garza sottile in cui disporli per evitare che si disperdano nella pentola.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Sgombri bolliti "?

Collio Sauvignon: vino bianco del Friuli Venezia Giulia