Zuppetta di pesce senza spine

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ingredienti / Dosi per 2

  • Ali di razza - 1
  • Seppia - 200 g
  • Filetti di merluzzo - 200 g
  • Passata di pomodoro - 400 ml
  • Cipolline fresche - 1
  • Alloro secco - 1 cucchiaino
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine - 2 cucchiai
  • Vino bianco - 1 bicchiere Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: 60 minuti circa
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: XX (kcal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Grassi: XX (g)
    Carboidrati totali: XX (g)
    di cui zuccheri: XX (g)

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrai

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.


Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Tagliare la seppia ad anelli. Eventualmente tagliare i filetti di merluzzo in grossi pezzi.
Preparare la base. In un tegame mettere la passata di pomodoro, la cipollina affettata finemente, tutte le erbe aromatiche, il vino, gli anelli di seppia e un grosso bicchiere di acqua. Avviare la cottura su fiamma moderata e a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere altra acqua bollente solo se necessario.
Quando la seppia è morbida (ci vogliono almeno 40-50 minuti) e il liquido di cottura è abbastanza ritirato, aggiungere l’ala di razza. Aggiungere i filetti di merluzzo solo negli ultimi minuti perché si cuociono molto velocemente. Regolare di sale e completare la cottura.
Il fondo di cottura deve risultare denso.
A fornello spento aggiungere l’olio e mescolare molto delicatamente .

Suggerimenti

  • - La razza si cuoce abbastanza in fretta e la carne si stacca completamente dai raggi cartilaginei dell’ala per cui si forma un buon fondo con cui si può fare scarpetta!
  • - Tutti i pesci e i molluschi utilizzati sono senza spine e la zuppa è particolarmente indicata per i bambini o per chi non ama le spine.
  • - Se piace, prima di servire, si può spolverizzare con del prezzemolo fresco tritato.
  • - La ricetta è delicata ma molto gustosa, povera di grassi ma nutriente.
  • - Si possono usare sia pesci freschi che surgelati ma i risultati migliori si ottengono con il pesce fresco e quando la seppia non è stata sbiancata .

Qual è il vino giusto per la ricetta " Zuppetta di pesce senza spine "?

Il nostro suggerimento è: Verduzzo Friulano Isonzo.