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Tiella riso patate e cozze

Ricetta tradizionale della Puglia

Lavare le cozze accuratamente con uno spazzolino e aprirle manualmente facendo attenzione a non disperdere il liquido interno. Eliminare la valva senza mollusco.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e immergerle in una ciotola d'acqua.
Spellare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti; mondare e affettare la cipolle; eliminare i fili dai gambi di sedano, lavarlo e tritarlo insieme al prezzemolo; tagliare a pezzetti i pomodorini; pulire e tagliare grossolanamente le foglie di basilico.
Preriscaldare il forno a 180°C.
In una teglia da forno mettere un po' d'olio, qualche pezzetto di burro e fare una base di aglio, cipolle, sedano, prezzemolo, pomodorini e basilico.
Coprire con uno strato di patate, salare leggermente e spolverizzare con del formaggio pecorino.
Distribuire le cozze e peparle.
Versare il riso in modo da coprire uniformemente le cozze.
Ripetere lo strato di aglio, cipolle, sedano, prezzemolo, basilico, pomodorini e olio; salare leggermente e spolverizzare ancora con il formaggio.
Coprire con altre fette di patate, e ultimare con altro aglio, cipolle, sedano, prezzemolo, basilico, pomodorini, olio e qualche fiocchetto di burro.
Spolverizzare con altro formaggio pecorino e salare. Versare dell'acqua nella teglia in modo da ricoprire tutti gli ingredienti.
Infornare per una trentina di minuti o fino a quando l'acqua non si è asciugata del tutto.
Se nel corso della cottura l'acqua si dovesse esaurire, aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente.
Farla raffreddare e servirla.

Suggerimenti

- È un ottimo piatto unico. Per completare il pasto si può servire un'insalata stagionale e della frutta.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Leverano Rosato (vino della Puglia).