Pomodori mari e monti

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

I pomodori ripieni sono un must in estate. Io li preparo per cene diverse dal solito e spesso nei miei buffet (per questo le dosi sono per 10 persone), soprattutto quando sono maturi e si possono mangiare con la sola forchetta senza alcun problema. Questi che vi presento sono ripieni di riso, lenticchie e gamberi. Il ripieno richiede cottura ma i pomodori no. Una vera bontà! Esempio di dieta mediterranea.


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Pomodori ripieni con gamberi e lenticchie

Ingredienti / Dosi per 10

  • Pomodori ramati, maturi - 20
  • Riso - 150 g
  • Code di gamberi fresche - 500 g
  • Lenticchie rosse secche - 200 g
  • Erba cipollina fresca tritata - 2 cucchiai
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Cipollotti - 150 g
  • Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Passata di pomodoro - 100 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 8 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 50 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 1 ora 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 249 (kcal) 13 % GDA (*) - 1043 (kJ)
    Proteine: 13,3 (g) 18 % GDA
    Grassi: 8,7 (g) 12 % GDA
    Carboidrati totali: 31,6 (g) 12 % GDA
    di cui zuccheri: 9,3 (g) 10 % GDA

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Pomodori ripieni mari e monti

Preparazione e cottura

  • - Preparate le lenticchie.
    Usate quelle che non necessitano di ammollo.
    Lavatele e mettetele in una casseruola con la foglia di alloro.
    Coprite con acqua fredda e avviate la cottura su fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
    Dovrebbero essere sufficienti una ventina di minuti. Non fate disfare le lenticchie.
    Spegnete il fornello. Scolatele bene. Eliminate la foglia di alloro.
  • - Preparate i pomodori.
    Lavateli bene sotto il getto dell'acqua corrente fredda, eliminate la calotta, scavateli aiutandovi con un cucchiaino.
    Salateli all'interno e rovesciateli. Teneteli così per circa un'ora per eliminare l'eccesso dell'acqua.
  • - Preparate il condimento per le lenticchie.
    Fate soffriggere i cipollotti tritati in 4 cucchiai di olio.
    Aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato diluito in un po' di acqua calda.
    Fate cuocere solo pochi minuti.
    All'ultimo momento unite le code di gambero sgusciate e tagliate a pezzetti.
    Spegnete il fornello.
    Aggiungete le lenticchie, l'erba cipollina, il prezzemolo e regolate di sale.
    Mescolate bene.
  • - Nel frattempo ...
    ... fate bollire il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e unitelo alle lenticchie.
    Aggiungete il resto dell'olio e controllate il sale.
  • - Riempite i pomodori con questo miscuglio di riso, gamberi e lenticchie.

A tavola

  • - Lasciate insaporire i pomodori almeno 30 minuti.
    Servite a temperatura ambiente.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Volendo, si possono passare in forno; in questo caso scolate il riso e le lenticchie al dente.
  • - Se avanza il ripieno, può essere servito a parte: è buonissimo!

Idea menu

  • - È un ottimo piatto unico; il pasto può essere completato con della verdura stagionale e frutta fresca.
    Ma è un'ottima scelta anche per un buffet o per una cena importante.
  • - Con le dosi suggerite preparate due pomodori per persona e le calorie si riferiscono a questa porzione.

Note di alimentazione

  • - Fibre per porzione: 7,3 grammi
  • - Le calorie e i grassi possono essere diminuiti ulteriormente riducendo la quantità di olio. Considerate che ogni cucchiaio ha 90 calorie e 10 grammi di grassi che però in questo caso devono essere ripartiti tra 10 porzioni ;))

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Pomodori mari e monti "?

Mio marito ed io scegliamo un buon vino bianco da abbinare a questi pomodori ripieni. Il Grechetto dei Colli Martani (vino bianco dell'Umbria) è speciale.
In un buffet preferiamo l'Hiso Telaray, un ottimo vino rosato salentino prodotto da Libera Terra Puglia. Si abbina a molte portate.