Cuscus calamari e peperoni

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

A me e a mio marito piace moltissimo il cuscus. E da quando preferiamo i cereali integrali lo apprezziamo ancora di più. Uno dei nostri preferiti è quello di farro. In genere lo combiniamo con piatti rustici a base di sughi densi di pomodoro solo con verdure o pesce e verdure. Come in questo caso. Ricetta tipicamente mediterranea per l'estate ma da consumare con moderazione.

cuscus con calamri e peproni in pentoline di coccio
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Cuscus calamari e peperoni

Ingredienti / Dosi per 2

  • Cuscus precotto integrale di farro - 160 g
  • Calamari già puliti - 400 g
  • Peperoni rossi e gialli - 600 g
  • Cipollotto - 50 g
  • Scalogno - 30 g
  • Erba cipollina fresca - un ciuffetto
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Prezzemolo fresco - qualche foglia
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Passata di pomodoro - 500 g
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 60 minuti
    totale: 1 ora 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 637 (kcal) 32 % GDA (*) - 2666 (kJ)
    Proteine: 36,2 (g) 48 % GDA
    Grassi: 20,2 (g) 29 % GDA
    Carboidrati totali: 78,0 (g) 29 % GDA
    di cui zuccheri: 23,5 (g) 26 % GDA

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Ricetta cuscus calamari e peperoni

Preparazione

  • - Pulite i calamari.
    Tirate la testa. I visceri che sono attaccati verranno via dal resto del corpo.
    Estraete la cartilagine.
    Con le forbici tagliate i visceri dalla testa. Eliminate gli occhi sempre con l'aiuto delle forbici.
    Fate scivolare via il becco spingendo con le dita tra i tentacoli.
    Lavate la sacca sotto l'acqua corrente e sempre sotto al rubinetto staccate la pelle.
    Lavate anche i tentacoli.
    Tagliate le sacche ad anelli non troppo spessi.
  • - Preparate i peperoni.
    Lavateli sotto l'acqua corrente.
    Tagliateli in quattro parti ed eliminate pelli interne e semi.
    Tagliateli a dadini.
  • - Affettate la cipolla e lo scalogno finemente.

Cottura

  • - Mettete due cucchiai di olio, la foglia di alloro e i peperoni in un wok o in un saltapasta.
    Fate soffriggere su fiamma molto bassa, mescolando frequentemente fino a quando non si appassiscono.
    Ci vogliono poco più di 10 minuti.
  • - Unite cipolla e scalogno e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Mescolate di frequente.
  • - Aggiungete i calamari. Alzate la fiamma e fate insaporire qualche minuto.
    I calamari elimineranno un po' della loro acqua interna.
    Versate la passata di pomodoro, mettete il coperchio, abbassate la fiamma, regolate di sale e proseguite la cottura, evitando di aggiungere acqua o brodo. I calamari si devono cuocere nel loro liquido e nel pomodoro. Ci vorranno circa 40 minuti.
  • - Nel frattempo lavate le erbe aromatiche e tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
  • - A cottura quasi ultimata tagliuzzate dentro erba cipollina, prezzemolo e basilico.
  • - Preparate il cuscus seguendo le istruzioni della scatola. Ho calcolato un cucchiaio di olio che è la quantità che in genere uso io. Non vi preoccupate della scarsa quantità. Il cuscus viene poi condito da calamari e peperoni.

A tavola

  • - Mescolate calamari e peperoni al cuscus.
  • - Il piatto è pronto!
    Servitelo ancora caldo o a temperatura ambiente a seconda della stagione.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete usare anche calamari surgelati già puliti (300 - 350 grammi). Fateli scongelare a temperatura ambiente o seguendo le istruzioni sulla scatola e poi tagliate le sacche ad anelli.
  • - Spesso utilizzo pomodoro fresco, in genere i ciliegini ben maturi, con uguale successo.

Idea menu

  • - Il cuscus è piatto unico. Basta vedere le calorie ;)
    La porzione è molto soddisfacente ma dovete tenere presente che il resto della giornata deve essere programmato su una linea più light come preciso più avanti.
  • - Piatto tipicamente estivo da preparare quando i peperoni sono nel pieno della stagione, da far provare anche agli amici.

Note di alimentazione

  • - Indubbiamente il cuscus con calamari e peperoni è ricco di calorie e non solo quelle. Anche gli zuccheri semplici sono da prendere in considerazione. I peperoni infatti forniscono 4,2 grammi di zuccheri ogni 100 grammi di prodotto edibile. Per fortuna un po' di compensazione arriva dalla fibre: 11,3 grammi.
    Quindi chi sta attento alla dieta giornaliera per stare bene dovrà scegliere alimenti light per il resto della giornata, poveri di grassi e zuccheri semplici. Una scelta del genere fa riequilibrare subito anche le calorie.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cuscus calamari e peperoni "?

Chi ama i rosati può sicuramente abbinare al cuscus di calamari e peperoni un Montepulciano Cerasuolo d'Abruzzo. Mio marito ed io oltre a questo amiamo molto anche il Pinot Grigio della DOC Collio (Friuli Venezia Giulia) o della DOC Lison Pramaggiore ma anche uno Chardonnay non è male.