Impasto base con lievito fresco
Ricetta tradizionale senza prelievitazione
Come fare la pasta per la pizza con il lievito di birra fresco quando non abbiamo tempo per fare la prelievitazione? In questa pagina trovi ingredienti, dosi e istruzioni per fare una pizza buonissima e genuina.
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- Farina - 500 g
- Lievito di birra fresco - 25 g
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Acqua tiepida - 300 ml circa
- Sale - 2 pizzichi
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo di lievitazione
totale: 1 ora 20 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 519 (kCal) 26 % GDA (*) - 2169 (kJ)
Proteine: 14,5 (g) 19 % GDA
Grassi: 10,9 (g) 15 % GDA
Carboidrati totali: 96,7 (g) 36 % GDA
di cui zuccheri: 2,2 (g) 3 % GDA
Ecco le nostre istruzioni! Per maggiori dettagli guardate il video.
Versate la farina sulla spianatoia di legno o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo formando due pozzetti (fontane) uno più grande e uno più piccolo.
Versate l'olio nel pozzetto più grande e zucchero e sale in quello più piccolo. Perché la lievitazione sia ottimale è necessario che all'inizio il lievito non venga in contatto con il sale e con lo zucchero.
Fate scaldare l'acqua, tra i 15 e i 20°C . Non fatela scaldare di più perchè l'alta temperatura potrebbe danneggiare seriamente i lieviti vivi del vostro panetto.
Versate la metà dell'acqua in un ciotolina e sciogliete il lievito di birra. Versate poi l'acqua con il lievito sciolto nel pozzetto più grande.
Cominciate ad incorporare la farina agli altri ingredienti nel pozzetto più grande, aggiungendo di mano in mano altra acqua tiepida. Solo all'ultimo momento potete unire anche gli ingredienti del secondo pozzetto.
Bisogna ottenere un impasto
morbido, facile da lavorare e liscio.
Attenzione: la quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta.
Lavoratelo energicamente
fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Riducetela
a palla, infarinatela, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore
o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.
Nella nostra scuola di cucina trovate una ricca sequenza di fotografie che vi illustrano passo passo le fasi più importanti. Potete scaricare la pagina .pdf e tenerla comodamente a portata di mano mentre lavorate in cucina.
Note di alimentazione
Ho notato che spesso sul web quando si parla di impasto per la pizza vengono segnalate dosi per 4 persone che sono esattamente il doppio delle nostre. Si parla quindi di un chilo di farina. Una vera e propria esagerazione. Guardate alcune delle nostre ricette per la pizza e controllate calorie, grassi ... Già alcune pizze sono ipercaloriche con le nostre dosi ma se si raddoppia la farina a porzione dovete aggiungere solo per la farina altre 430 - 450 kCal.
Un bel po', non vi sembra? considerate che il fabbisogno calorico quotidiano medio di un adulto è 2000 kCal.
Se si ama la pizza e la si vuole mangiare spesso bisogna anche fare i conti con queste cose.
Loretta
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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