Impasto base con lievito secco
Ricetta tradizionale
- Farina - 500 g
- Lievito secco in granuli - 7 g
- Acqua tiepida - 300 ml circa
- Sale - 2 pizzichi
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo di lievitazione - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 525 (kCal) 27 % GDA (*) - 2196 (kJ)
Proteine: 13,8 (g) 18 % GDA
Grassi: 10,9 (g) 15 % GDA
Carboidrati totali: 99,2 (g) 37 % GDA
di cui zuccheri: 4,6 (g) 5 % GDA
La modalità per preparare questo impasto è molto simile a quella che vede l'utilizzo del lievito di birra fresco; un
aspetto positivo è che si può pensare di fare la pizza anche all'ultimo momento quando non è disponibile il lievito
fresco. L'unica variante è che il lievito deve essere sciolto, prima di lavorarlo con la farina, utilizzando mezzo bicchiere di
acqua tiepida (30°C) in cui si aggiunge anche sale e zucchero.
Versare la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungere nel centro il lievito di birra sciolto nella sua acqua e poi l'olio. Cominciare
ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano l'acqua tiepida. Bisogna ottenere un impasto morbido,
facile da lavorare e liscio. La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino
a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla
a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2
ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una
ciotola piena di acqua bollente.
Se volete imparare a fare bene l'impasto, consultate la nostra scuola di cucina. Con una ricca sequenza di fotografie vi illustriamo passo passo come si fa.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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