Polenta e funghi
Le ricette di casa nostra
Polenta e funghi č una ricetta tradizionale dell'Italia settentrionale. Io l'ho rivisitata rendendola pił leggera e pił adatta alla vita di oggi e nonostante questa operazione mio marito ne va matto. Anche i nostri ospiti sembrano apprezzarla molto, vista la velocità con cui la spolverano. Utilizzate la varietą di funghi freschi che preferite, dai porcini ai chiodini a quelli tipici delle varie localitą. Altre ricette con la polenta?
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dosi per 4 persone
- Polenta precotta - 375 g
- Funghi freschi - 1 kg
- Polpa di pomodoro - 500 ml
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Vino rosso - 100 ml
- Erba cipollina secca - 2 cucchiai
- Cipollotti freschi - 1
- Alloro secco - 1 foglia
- Maggiorana secca - 1 cucchiaino
- Prezzemolo secco - un cucchiaio
- Sale
- Salsiccia fresca, se piace
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti
più il tempo per pulire i funghi
cottura: 30 minuti
totale: 1 ora - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 484 (kCal) 25 % GDA (*) - 2027 (kJ)
Proteine: 19,2 (g) 26 % GDA
Grassi: 11,7 (g) 16 % GDA
Carboidrati totali: 75,8 (g) 28 % GDA
di cui zuccheri: 7,8 (g) 8 % GDA
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Ricetta polenta e funghi
Preparazione e cottura
Inizio con la ricetta tradizionale in cui ho tenuto sotto controllo la quantitą di olio. Nei consigli utili trovate la mia ulteriore variante per un piatto pił sano.
- - Pulite i funghi.
Grattate i funghi delicatamente per eliminare tutti i residui di terra e apriteli per verificare la presenza di eventuali vermi.
In quest'ultimo caso eliminate i pezzi interessati o scartate tutto il fungo se appare interamente compromesso.
Divideteli in grossi pezzi e strofinateli con la carta da cucina inumidita.
Bisognerebbe evitare di lavarli sotto il getto dell'acqua corrente: i funghi sono molto delicati e facilmente perdono il loro sapore.
L'operazione di pulitura dei funghi è lunga e richiede tempo e pazienza. - - Preparate la base di pomodoro.
In una casseruola mettete l'olio, la foglia d'alloro e la cipolla fresca tritata.
Fate soffriggere su fiamma dolce per qualche minuto, mescolando spesso.
Poi unite i funghi e fate rosolare per pochi minuti mescolando su fiamma medio alta.
I funghi elimineranno un po' della loro acqua di vegetazione, quindi è inutile aggiungerla fin dall'inizio della cottura.
Versate il vino, la polpa di pomodoro e la maggiorana (e, se si desidera, la salsiccia fresca tagliata a pezzi).
Regolate di sale e avviate la cottura a fuoco moderato e a pentola semicoperta.
Se necessario allungate il liquido di cottura con un po' di acqua tiepida ma solo in un secondo momento.
Aggiungete prezzemolo ed erba cipollina a fine cottura.
I tempi di cottura sono in media di 20-30 minuti, anche meno.
Tutto dipende dalla varietą di funghi. - - Preparate la polenta.
Contemporaneamente si può preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
A tavola
- - Scodellate la polenta su un largo piatto da portata, tagliatela a fette e servite ciascuna fetta irrorata con l'intingolo di funghi.
Suggerimenti
Consigli utili
- - É sempre opportuno comperare i funghi in posti sicuri per avere la certezza che siano stati controllati dalle organizzazioni sanitarie predisposte.
- - Polenta e funghi con funghi surgelati. Se non avete molto tempo, al posto dei funghi freschi potete utilizzare quelli surgelati (600 g) che devono essere aggiunti, senza scongelarli, alla base del sugo di pomodoro in cottura. In questo caso completate la cottura su fiamma medio alta per favorire la riduzione veloce del liquido di cottura.
Con questa variante annullate praticamente i tempi di preparazione.
Il vostro piatto sarà buonissimo purché scegliate funghi surgelati profumati e in questo caso solo l'esperienza vi aiuterà. - - E veniamo alla mia variante. In genere non uso il soffritto che appesantisce il lavoro del fegato.
Faccio stufare la cipolla in un filo di acqua. Poi unisco il pomodoro, la foglia di alloro, la maggiorana e i funghi (la salsiccia quando la metto). Faccio cuocere senza vino su fiamma bassa, allungando con un po' di acqua calda solo se necessario. Unisco prezzemolo ed erba cipollina freschi tritati solo a fornello spento. L'olio è l'ultima cosa che aggiungo, poco prima di servire. Vi assicuro che è buonissimo. Dovete solo provare. In questo modo rimangono intatte tutte le proprietà dell'olio d'oliva :))
Idea menu
- - Polenta e funghi è un ottimo piatto unico per la famiglia ma è anche una stuzzicante idea quando dovete organizzare un invito.
- - Come servire polenta e funghi in un menu completo quando avete ospiti? Potete scegliere tra varie opzioni.
Far precedere la polenta da una serie di stuzzichini o da un antipasto assortito che si possa abbinare allo stesso vino scelto per la polenta.
Oppure servire polenta e funghi come antipasto caldo. In questo caso riducete moltissimo la porzione e servitela in ciotoline individuali.
O ancora sempre come antipasto ma tagliando la polenta fredda, preparata precedentemente, grigliando le fette e servendole cosparse di funghi caldi.
Note di alimentazione
- - Ho calcolato l'apporto nutritivo senza la salsiccia.
Ovviamente il quadro cambia completamente con l'aggiunta di questo ingrediente. Per avere un'idea dei cambiamenti tenete conto che 100 grammi di salsiccia contengono: 304 kCal e circa 26 grammi di lipidi. Gli zuccheri, ovviamente, sono quasi inesistenti. - - Considerate le calorie è ovvio che polenta e funghi non può che essere un piatto unico per il menu in famiglia.
Completate il pasto con frutta fresca.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Polenta e funghi " ?
Mio marito ed io vi suggeriamo di abbinare a polenta e funghi il Terre di Franciacorta Rosso (vino della Lombardia)
Autore: Loretta Sebastiani
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