Polenta e funghi

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Polenta e funghi è una ricetta tradizionale dell'Italia settentrionale. Io l'ho rivisitata rendendola più leggera e più adatta alla vita di oggi e nonostante questa operazione mio marito ne va matto. Anche i nostri ospiti sembrano apprezzarla molto, vista la velocità con cui la spolverano. Utilizzate la varietà di funghi freschi che preferite, dai porcini ai chiodini a quelli tipici delle varie località.

polenta e funghi
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Polenta e funghi

Ingredienti / Dosi per 4

  • Polenta precotta - 375 g
  • Funghi freschi - 1 kg
  • Polpa di pomodoro - 500 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Vino rosso - 100 ml
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Cipollotti freschi - 1
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Maggiorana secca - 1 cucchiaino
  • Prezzemolo secco - un cucchiaio
  • Sale
  • Salsiccia fresca, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo per pulire i funghi
    cottura: 30 minuti
    totale:1 ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 484 (kcal) 25 % GDA (*) - 2027 (kJ)
    Proteine: 19,2 (g) 39 % GDA
    Grassi: 11,7 (g) 17 % GDA
    Carboidrati totali: 75,8 (g) 29 % GDA
    di cui zuccheri: 7,8 (g) 9 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta polenta e funghi

Preparazione e cottura

Inizio con la ricetta tradizionale in cui ho tenuto sotto controllo la quantità di olio. Nei consigli utili trovate la mia ulteriore variante per un piatto più sano.

  • - Pulite i funghi.
    Grattate i funghi delicatamente per eliminare tutti i residui di terra e apriteli per verificare la presenza di eventuali vermi.
    In quest'ultimo caso eliminate i pezzi interessati o scartate tutto il fungo se appare interamente compromesso.
    Divideteli in grossi pezzi e strofinateli con la carta da cucina inumidita.
    Bisognerebbe evitare di lavarli sotto il getto dell'acqua corrente: i funghi sono molto delicati e facilmente perdono il loro sapore.
    L'operazione di pulitura dei funghi è lunga e richiede tempo e pazienza.
  • - Preparate la base di pomodoro.
    In una casseruola mettete l'olio, la foglia d'alloro e la cipolla fresca tritata.
    Fate soffriggere su fiamma dolce per qualche minuto, mescolando spesso.
    Poi unite i funghi e fate rosolare per pochi minuti mescolando su fiamma medio alta.
    I funghi elimineranno un po' della loro acqua di vegetazione, quindi è inutile aggiungerla fin dall'inizio della cottura.
    Versate il vino, la polpa di pomodoro e la maggiorana (e, se si desidera, la salsiccia fresca tagliata a pezzi).
    Regolate di sale e avviate la cottura a fuoco moderato e a pentola semicoperta.
    Se necessario allungate il liquido di cottura con un po' di acqua tiepida ma solo in un secondo momento.
    Aggiungete prezzemolo ed erba cipollina a fine cottura.
    I tempi di cottura sono in media di 20-30 minuti, anche meno.
    Tutto dipende dalla varietà di funghi.
  • - Preparate la polenta.
    Contemporaneamente si può preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

A tavola

  • - Scodellate la polenta su un largo piatto da portata, tagliatela a fette e servite ciascuna fetta irrorata con l'intingolo di funghi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - É sempre opportuno comperare i funghi in posti sicuri per avere la certezza che siano stati controllati dalle organizzazioni sanitarie predisposte.
  • - Polenta e funghi con funghi surgelati da fare anche fuori stagione. Se non avete molto tempo o vi viene una voglia improvvisa fuori stagione, al posto dei funghi freschi potete utilizzare quelli surgelati (600 g) che devono essere aggiunti, senza scongelarli, alla base del sugo di pomodoro in cottura. In questo caso completate la cottura su fiamma medio alta per favorire la riduzione veloce del liquido di cottura.
    Con questa variante annullate praticamente i tempi di preparazione.
    Il vostro piatto sarà buonissimo purché scegliate funghi surgelati profumati e in questo caso solo l'esperienza vi aiuterà.
  • - E veniamo alla mia variante. In genere non uso il soffritto che appesantisce il lavoro del fegato.
    Faccio stufare la cipolla in un filo di acqua. Poi unisco il pomodoro, la foglia di alloro, la maggiorana e i funghi (la salsiccia quando la metto). Faccio cuocere senza vino su fiamma bassa, allungando con un po' di acqua calda solo se necessario. Unisco prezzemolo ed erba cipollina freschi tritati solo a fornello spento. L'olio è l'ultima cosa che aggiungo, poco prima di servire. Vi assicuro che è buonissimo. Dovete solo provare. In questo modo rimangono intatte tutte le proprietà dell'olio d'oliva :))

Idea menu

  • - Polenta e funghi è un ottimo piatto unico per l'autunno per la famiglia ma è anche una stuzzicante idea quando dovete organizzare un invito.
  • - Come servire polenta e funghi in un menu completo quando avete ospiti? Potete scegliere tra varie opzioni.
    Far precedere la polenta da una serie di stuzzichini o da un antipasto assortito che si possa abbinare allo stesso vino scelto per la polenta.
    Oppure servire polenta e funghi come antipasto caldo. In questo caso riducete moltissimo la porzione e servitela in ciotoline individuali.
    O ancora sempre come antipasto ma tagliando la polenta fredda, preparata precedentemente, grigliando le fette e servendole cosparse di funghi caldi.
  • - In ogni caso è un perfetto esempio di dieta mediterranea se non si eccede con le porzioni!

I link utili per questa ricetta

  • - Seguite il link alle pagine dell'antipasto se volete consultare le mie ricette.
  • - Qualche curiosità sui funghi che cito?

Note di alimentazione

  • - Ho calcolato l'apporto nutritivo senza la salsiccia.
    Ovviamente il quadro cambia completamente con l'aggiunta di questo ingrediente. Per avere un'idea dei cambiamenti tenete conto che 100 grammi di salsiccia contengono: 304 kcal e circa 26 grammi di lipidi. Gli zuccheri, ovviamente, sono quasi inesistenti.
  • - Considerate le calorie è ovvio che polenta e funghi non può che essere un piatto unico per il menu in famiglia.
    Completate il pasto con frutta fresca.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Polenta e funghi "?

Mio marito ed io vi suggeriamo di abbinare a polenta e funghi il Terre di Franciacorta Rosso (vino della Lombardia)