polenta con funghi

Polenta e funghi

Le ricette di casa nostra

Polenta e funghi è una ricetta tradizionale dell'Italia settentrionale. Noi l'abbiamo rivisitata rendendola più leggera e più adatta alla vita di oggi. Ma la ricetta, come ci assicurano i nostri ospiti è fantastica. Si possono utilizzare molte varietà di funghi freschi, dai porcini ai chiodini a quelli tipici delle varie località.

La ricetta di polenta e funghi

Pulite i funghi.
Grattateli delicatamente per eliminare tutti i residui di terra e apriteli per verificare la presenza di eventuali vermi.
In quest'ultimo caso eliminate i pezzi interessati o scartate tutto il fungo se appare compromesso interamente.
Divideteli in grossi pezzi e strofinateli con la carta da cucina.
Bisognerebbe evitare di lavarli sotto il getto dell'acqua corrente: i funghi sono molto delicati.
L'operazione di pulitura dei funghi è lunga e richiede almeno un'ora.
Preparate la base di pomodoro.
In una casseruola mettete tutti gli ingredienti: l'olio, la polpa di pomodoro, la maggiorana e la foglia d'alloro, la cipolla fresca tritata, e alla fine il vino e i pezzi di funghi (e, se si desidera, la salsiccia fresca tagliata a pezzi).
Regolate di sale e avviate la cottura a fuoco moderato e a pentola semicoperta.
I funghi rilasciano sempre un po' di acqua, è inutile aggiungerla fin dall'inizio della cottura.
Eventualmente si può allungare il liquido di cottura con un po' di acqua tiepida solo in un secondo momento.
Aggiungete prezemolo ed erba cipollina a fine cottura.
I tempi di cottura sono circa di 30 minuti, anche meno.
Quindi contemporaneamente si può preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Scodellate la polenta su un largo piatto da portata, tagliatela a fette e servite ciascuna fetta irrorata con l'intingolo di funghi.

Suggerimenti

- É sempre opportuno comperare i funghi in posti sicuri per avere la certezza che siano stati controllati dalle organizzazioni sanitarie predisposte.
- Al posto dei funghi freschi si possono utilizzare quelli surgelati (600 g) che devono essere aggiunti, senza scongelarli, insieme a tutti gli altri ingredienti.
Volendo, si può aggiungere qualche pezzetto di salsiccia fresca per dare al piatto una consistenza diversa.
- Come avete visto noi in genere uniamo tutti gli ingredienti senza fare alcun soffrito. Il vostro fegato vi ringrazierà se seguite il nostro consiglio. Anzi in qualche caso aggiungiamo l'olio solo quando il tutto è cotto, per mantenere inalterate le proprietà nutritive dell'olio d'oliva.
Nessuno vi vieta però di fare il solito soffritto. Soffriggete nell'olio la cipolla e la foglia di alloro. Unite i funghi mescolandoli velocemente e poi versate anche il pomodoro, il vino e la maggiorana. Mentre prezzemolo ed erba cipollina vanno aggiunti a fine cottura.
- L'apporto nutritivo è stato calcolato senza la salsiccia.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Terre di Franciacorta Rosso (vino della Lombardia)