Insalata di riso con 'Nduja e fave

La cucina di casa nostra tradizionale

L'ispirazione per questo riso freddo con il tipico salame calabrese e le fave mi è venuta in occasione di una festa di pensionamento in cui la 'Nduja veniva spalmata su fette di pane senza sale a volontà. Mi ricordo di aver pensato che non doveva stare male con i legumi. Pensiero confermato da mio marito. La ricetta è molto semplice e molto gustosa purché vi piacciano i sapori piccanti. Inoltre la trovo indicata anche per l dieta mediterranea purché rispettiate le dosi degli ingredienti. In quel caso cercate di usare riso integrale per rispettare tutti i principi base!

Riso freddo con salame calabrese e fave
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Insalata di riso con la 'Nduja e le fave

Ingredienti / Dosi per 4

  • Riso - 300 g
  • 'Nduja calabrese - 90 g
  • Fave surgelate - 500 g
  • Erba cipollina fresca - un ciuffetto
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale, se necessario
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 40 minuti
    totale: 1 ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 468 (kcal) 24 % GDA (*) - 1957 (kJ)
    Proteine: 17,0 (g) 23 % GDA
    Grassi: 16,7 (g) 23 % GDA
    Carboidrati totali: 68,4 (g) 26 % GDA
    di cui zuccheri: 3,1 (g) 4 % GDA

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fotografia della 'nduja
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'Nduja

Ricetta insalata di riso con Nduja e fave

Preparazione e cottura

  • - Preparate le fave.
    Fate rinvenire le fave seguendo le indicazioni sulla confezione.
    Fatele stiepidire.
    Frullate la terza parte.
    Potrebbe essere necessario unire un cucchiaio di olio o più della dose suggerita per ottenere un puré cremoso.
    Mettete da parte le altre.
  • - Cuocete il riso.
    Cuocete il riso in abbondante acqua poco salata.
    Scolatelo molto bene.
  • - Preparate l'erba cipollina.
    Mentre il riso cuoce mondate e lavate l'erba cipollina.
    Asciugatela con carta assorbente da cucina.
  • - Condite il riso.
    Trasferite il riso in una zuppiera.
    Aggiungete il puré di fave, la 'Nduja, le fave intere e l'olio d'oliva.
    Tagliuzzate dentro anche l'erba cipollina.
    Mescolate con cura e delicatezza.
    Salate solo se necessario.

A tavola

  • - L'insalata di riso con il salame calabrese e le fave è pronta.
  • - Lasciate insaporire il piatto almeno un'ora prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

fotografia della 'nduja spalmata sul pane
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'Nduja
  • - Il piatto è velocissimo e semplicissimo come avete visto. È ideale per quando si deve preparare un menu completo.
  • - La 'Nduja è un salame calabrese che ormai è diventato famoso nel mondo. È morbido e particolarmente piccante, dal gusto inconfondibile. È buonissimo anche solo spalmato sul pane. In Calabria però la utilizzano spesso per condire la pasta facendola soffriggere nell'olio e aggiungendo semplicemente pomodoro o qualche altro ingrediente come ceci e cozze. Mio marito ed io l'abbiamo gustata sulla pizza.
    Si trova facilmente ormai anche nei grandi supermercati.

Idea menu

  • - Questo riso freddo può rientrare nel vostro menu estivo qualche volta.
  • - È ideale, come ho già scritto, quando dovete preparare menu completi perché è molto veloce. Dovete però stare attenti agli abbinamenti. Il sapore forte rischia di vincere su tutto il resto.
    Secondo me va benissimo con le grigliate di carne.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Non sto qui certo a valutare la situazione nutritiva se preparate questa insalata di riso per un'occasione speciale. Diversa invece la situazione se siete amanti della 'Nduja e la volete fare qualche volta in famiglia.
    Dovete stare attenti alle dosi dei singoli ingredienti, soprattutto a quella del salame.
    Vi ricordo che i salumi andrebbero consumati una volta alla settimana nella dose di 50 grammi a testa.
    Traete da questi dati le vostre conclusioni ;)
    Il riso freddo con la 'Nduja è piatto unico. Completate il pasto con frutta fresca. I più affamati possono sgranocchiare qualche verdura cruda. Utile per aumentare le fibre che non sono molte.
  • - Fibre di questo riso freddo: 6,9 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Insalata di riso con ’Nduja e fave "?

Mio marito ed io troviamo particolarmente felice l'abbinamento con un rosato del Salento (Puglia) prodotto da Libera: Hiso Telaray. Provatelo, si trova facilmente nei supermercati.