Risotto agli spinaci

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il risotto con gli spinaci è una ricetta molto semplice, ideale per il menu di tutti i giorni e anche economica. Va bene in qualsiasi momento dell'anno perché se non trovate gli spinaci freschi si possono utilizzare quelli surgelati. Può essere una ricetta vegana ma chi ama il formaggio può mantecare il risotto sia con Parmigiano che con un formaggio morbido a piacere. Ovviamente l'aggiunta del formaggio modifica drasticamente l'apporto nutritivo come vi spiegherò più avanti.

Ingredienti / Dosi per 4

  • Riso - 320 g
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Cipollotti - 80 g
  • Maggiorana - 2 cucchiaini
  • Carote - 1
  • Cipolla - metà
  • Sedano - una costa
  • Vino bianco secco - 100 ml
  • Spinaci surgelati - 450 g
  • Parmigiano grattugiato (se piace)
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: 60 minuti
    totale: 1 ora 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 370 (kcal) 19 % GDA (*) - 1548 (kJ)
    Proteine: 9,3 (g) 19 % GDA
    Grassi: 7,8 (g) 12 % GDA
    Carboidrati totali: 70,0 (g) 26 % GDA
    di cui zuccheri: 1,8 (g) 2 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrai

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.


Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto con spinaci

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli spinaci.
    Fate rinvenire gli spinaci surgelati cuocendoli a vapore per circa 10 minuti.
    In questo modo si evitano gli eccessi d'acqua e di perdere anche la maggior parte delle proprietà nutritive degli spinaci.
    Una volta stiepiditi passate nel mixer gli spinaci riducendoli ad una crema.
  • - Preparate il brodo vegetale.
    Allungate l'acqua di cottura degli spinaci a 1,2 litri.
    Fate sobbollire una carota, una cipolla, una costola di sedano e la maggiorana per una quindicina di minuti.
    Filtrate il brodo e salate.
    Conservate il brodo bollente mentre cuocete il risotto.
  • - Fate il risotto.
    Tritate la cipolla.
    In una casseruola larga a bordi bassi mettete l'olio e la cipolla.
    Fate soffriggere su fiamma dolce.
    Aggiungete il riso.
    Mescolando fate prendere colore al riso.
    Versate il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
    A questo punto aggiungete il brodo bollente, un mestolo alla volta.
    Proseguite la cottura mescolando qualche volta con un cucchiaio di legno.
    Rispettate i tempi di cottura del riso indicati nella confezione continuando ad aggiungere brodo bollente.
    Un paio di minuti prima di spegnere il fornello unite anche la crema di asparagi mescolando delicatamente.
    A fine cottura il risotto deve risultare morbido.

A tavola

  • - A fine cottura mantecate con parmigiano grattugiato, se piace.
  • - Servite il risotto agli spinaci caldo o tiepido a seconda dei gusti.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Al posto del parmigiano o anche oltre a questo si può far sciogliere del formaggio morbido a piacere poco prima di spegnere il gas.
  • - Potete organizzarvi in due momeni diversi. Preparare prima gli spinaci ed in un secondo momento il brodo e il risotto.
  • - Se decidete di usare spinaci freschi agite in questo modo. Lavateli e fateli scottare direttamente in padella senza aggiungere acqua. Occorrono pochi minuti.
    Aggiungeteli poi al riso in cottura 5 minuti prima di spegnere il fornello anche senza frullarli.
    Potete insaporire il risotto con qualche oliva, pezzetti di pomodori secchi e quello che suggerisce la vostra fantasia.
    Con gli spinaci freschi e un riso integrale (o il farro integrale in chicchi) questo risotto diventa un'autentica ricetta mediterranea per la primavera e l'estate.
  • - Questa che vi ho appena spiegato è la mia versione più semplice di risotto agli spinaci. Spesso però lo faccio in una maniera leggermente diversa. Invece di far cuocere gli spinaci surgelati a vapore li faccio rinvenire direttamente in padella. Metto metà dell'olio, gli spinaci ancora surgelati, 2 metà di pomodori secchi già pronti da mangiare tagliati a pezzi, qualche oliva verde, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un dito di vino e faccio cuocere a fiamma molto bassa fino a quando gli spinaci non sono pronti e ben asciutti. Regolo di sale e li frullo quando sono tiepidi.
    In questo modo riduco leggermente i tempi e il mio risotto ha un gusto leggermente diverso, più saporito.

Idea menu

  • - Questo risotto con gli spinaci è ideale per il menu quotidiano in famiglia come ho già scritto.
  • - Lo scelgo per un menu completo quando ho ospiti e ho voglia di mettere insieme un menu tematico verde ma in questo caso lo arricchisco con formaggio morbido e lo servo con Parmigiano grattugiato in ciotola così che i mei ospiti se ne possano servire comodamente.

Note di alimentazione

  • - L'apporto nutritivo che vedete non comprende nessun tipo di formaggio.
  • - Direi che la mia ricetta di risotto agli spinaci è saporita ma molto controllata dal punto di vista nutritivo. Può essere un pranzo leggero che permette anche di aggiungere un secondo da scegliere con molta cura. Altra verdura o una porzione di prosciutto. E frutta ovviamente.
  • - Volete sapere come cambiano i valori nutritivi con l'aggiunta del formaggio?
    Comincio dal Parmigiano. Ogni cucchiaio fa aumentare le vostre calorie di 60 unità, i grassi di 4 grammi e le proteine di 5 grammi.
    Se invece decidete di aggiungere 100 g di crescenza ecco come si modifica l'apporto nutritivo
    calorie: 440
    proteine: 13,3 g
    lipidi: 13,6 g
    zuccheri totali: 70,4 g
    zuccheri solubili: 2,3 g
    Che succede? niente di irreparabile. Praticamente avete messo il secondo nel primo piatto ;) In altre parole avete fatto un ottimo piatto unico!
  • - Le fibre a porzione sono 2,8 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto agli spinaci "?

Mio marito ed io suggeriamo il Collio Pinot Bianco (vino del Friuli-Venezia Giulia) per questo risotto agli spinaci.