Risotto con carciofi e patate
Le ricette di casa nostra
Il risotto carciofi e patate è un ottimo primo piatto che può essere fatto come piatto unico per il pranzo oppure scelto nella composizione di un menu completo per un'occasione speciale in primavera quando i carciofi sono nel pieno della loro stagione. Ideale anche per un pranzo classico di Pasqua. Volete qualche altra idea per risotti?
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dosi per 3 persone
- Porro - 1 piccolo (200 g)
- Carciofi con le spine - 2 carciofi (600 g)
- Patata media - 1 (200 g)
- Lardo, tagliato a fettine sottili - 30 g
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Erbe fini secche - 1 cucchiaio
- Rosmarino secco - 1/2 cucchiaino
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Brodo di dado - 1 l
- Riso superfino arborio - 210 g
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 25 minuti
totale: 45 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 492 (kCal) 25 % GDA (*) - 2058 (kJ)
Proteine: 9,3 (g) 18 % GDA
Lipidi: 20,8 (g) 29 % GDA
Zuccheri totali: 71,2 (g) 27 % GDA
Zuccheri solubili: 4,4 (g) 5 % GDA
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Ricetta risotto carciofi e patate
Prearazione e cottura
- - Preparate il brodo come da istruzioni sulla confezione.
Ancora meglio se lo preparate voi.
Basta anche solo una carota, una cipolla ed una gamba di sedano. - - Nel frattempo mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili.
- - Pelate la patata, lavatela e tagliatela a cubetti.
- - Pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili.
- - In una capace casseruola mettete l'olio, i tre tipi di verdure, le fettine di lardo e il rosmarino e fate soffriggere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto.
- - Aggiungete il riso, fatelo insaporire e incominciare ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano.
- - Proseguite nella cottura secondo i tempi indicati sulla confezione del riso e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
- - Negli ultimi minuti di cottura aggiungete anche il resto delle erbe aromatiche.
A tavola
- - Aspettate qualche minuto prima di servire il risotto carciofi e patate.
- - Accompagnate il risotto carciofi e patate con parmigiano grattugiato oppure con scaglie di grana in una ciotola a parte. Chi vuole si servirà autonomamente.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Se desiderate un risotto più leggero potete eliminare il lardo; il sapore risulta più delicato ma si evitano i grassi in eccesso.
- - Come avete potuto notare il risotto non è stato sfumato con il vino. La presenza dei carciofi suggerisce di non usarlo.
- - Potete anche fare il risotto solo con i carciofi usando due cucchiai di olio e far cuocere le patate a parte in una padella antiaderente con il rosmarino e l'altro cucchiaio di olio e riunire tutti gli ingredienti a cottura ultimata.
La fotografia si riferisce a questo procedimento. - - Noi in genere usiamo il rso ai tre cereali (riso, orzo e farro).
Idee menu
- - Servite il risotto carciofi e patate come piatto unico in famiglia sempre che non ci siano persone che devono seguire una dieta a basso contenuto di grassi. Oppure scegliete la versione senza lardo.
- - Il risotto carciofi e patate può andare bene anche in un menu completo quando c'è qualche cosa da festeggiare. E' una tipica ricetta per l'inverno o ancora meglio per la primavera quando i carciofi sono nel pieno della stagione.
Leggete per esempio il nostro menu classico per Pasqua.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. La presenza del lardo rende il risotto carciofi e patate ricco di grassi. Per il vostro menu quotidiano io suggerirei di eliminarlo. In questo caso calorie, grassi e zuccheri si trasformano nel seguente modo.
Calorie: 403 kCal (1685 kJ) si risparmiano circa 90 calorie
Proteine: 9,3 g (non ci sono variazioni)
Grassi: 11 g (sono quasi dimezzati)
Zuccheri totali: 71,2 g (non ci sono variazioni)
Zuccheri solubili: 4,4 g (non ci sono variazioni)
Se vi piace la composizione di questo risotto e volete le dosi per una singola porzione eccole: 70 g di riso, 1 carciofo piccolo, un cipollotto piccolo al posto del porro che in genere è sempre grosso, una patata piccola (intorno a 70 g), erbe aromatiche a volonta, 1 cucchiaio di olio. Eventualmente una sola fetta di lardo.
Vi ricordo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggerisco per il pranzo? E' opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dal riso debbano essere assunti a pranzo e non a cena. - - Menu per occasioni speciali. In questo caso non preoccupatevi di calorie, grassi, zuccheri .... è un'occasione speciale o no?
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è il vino giusto ?
La presenza dei carciofi suggerisce di non abbinare il vino a questo risotto, eventualmente una buona birra.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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