Risotto carciofi e patate

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il risotto carciofi e patate è un ottimo primo piatto che mi sono inventata una domenica. Avevo voglia di sperimentare la combinazione di sapori tra carciofi, patate e riso. Io ho aggiunto il lardo ma l'ho anche provato senza ed è molto buono in ogni caso. Presentatelo come piatto unico per il pranzo oppure in un menu completo per un'occasione speciale in primavera quando i carciofi sono nel pieno della loro stagione. È Ideale, secondo me, anche per il pranzo classico di Pasqua.

Risotto carciofi e patate
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Risotto carciofi e patate

Ingredienti / Dosi per 3

  • Porro - 1 piccolo (200 g)
  • Carciofi con le spine - 2 carciofi (600 g)
  • Patata media - 1 (200 g)
  • Lardo, tagliato a fettine sottili - 30 g
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Erbe fini secche - 1 cucchiaio
  • Rosmarino secco - 1/2 cucchiaino
  • Olio d'oliva - 3 cucchiai
  • Brodo di dado - 1 l
  • Riso superfino arborio - 210 g
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 25 minuti
    totale: 45 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 492 (kcal) 25 % GDA (*) - 2058 (kJ)
    Proteine: 9,3 (g) 19 % GDA
    Grassi: 20,8 (g) 30 % GDA
    Carboidrati totali: 71,2 (g) 27 % GDA
    di cui zuccheri: 4,4 (g) 5 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto carciofi e patate

Prearazione e cottura

  • - Preparate il brodo come da istruzioni sulla confezione.
    Ancora meglio se lo preparate voi.
    Basta anche solo una carota, una cipolla ed una gamba di sedano.
  • - Nel frattempo mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili.
  • - Pelate la patata, lavatela e tagliatela a cubetti.
  • - Pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili.
  • - In una capace casseruola mettete l'olio, i tre tipi di verdure, le fettine di lardo e il rosmarino e fate soffriggere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto.
  • - Aggiungete il riso, fatelo insaporire e incominciare ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano.
  • - Proseguite nella cottura secondo i tempi indicati sulla confezione del riso e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
  • - Negli ultimi minuti di cottura aggiungete anche il resto delle erbe aromatiche.

A tavola

  • - Aspettate qualche minuto prima di servire il risotto carciofi e patate.
  • - Accompagnate il risotto carciofi e patate con parmigiano grattugiato oppure con scaglie di grana in una ciotola a parte. Chi vuole si servirà autonomamente.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se desiderate un risotto più leggero potete eliminare il lardo; il sapore risulta più delicato ma si evitano i grassi in eccesso.
  • - Come avete potuto notare il risotto non è stato sfumato con il vino. La presenza dei carciofi suggerisce di non usarlo.
  • - Potete anche fare il risotto solo con i carciofi usando due cucchiai di olio e far cuocere le patate a parte in una padella antiaderente con il rosmarino e l'altro cucchiaio di olio e riunire tutti gli ingredienti a cottura ultimata.
    La fotografia si riferisce a questo procedimento.
  • - Io in genere uso il rso ai tre cereali (riso, orzo e farro).

Idee menu

  • - Servite il risotto carciofi e patate come piatto unico in famiglia sempre che non ci siano persone che devono seguire una dieta a basso contenuto di grassi. Oppure scegliete la versione senza lardo.
  • - Il risotto carciofi e patate può andare bene anche in un menu completo quando c'è qualche cosa da festeggiare. È una tipica ricetta per l'inverno o ancora meglio per la primavera quando i carciofi sono nel pieno della stagione. Nel paragrafo successivo trovate il link ad un menu in cui ho utilizzato questa ricetta.

I link utili per questa ricetta

  • - Leggete il mio menu classico per Pasqua. Può essere utile anche solo come spunto.
  • - I carciofi non sono protagonisti solo di questa ricetta. Sono un ingrediente ricco di proprietà nutritive e molto versatile in cucina. Nel nostro sito dedicato all'alimentazione e al cibo (theitaliantaste.info) trovate molte informazioni utili sui carciofi.

Note di alimentazione

  • - La presenza del lardo rende il risotto carciofi e patate ricco di grassi. Per il vostro menu quotidiano io suggerirei di eliminarlo. In questo caso calorie, grassi e zuccheri si trasformano nel seguente modo.
    Calorie: 403 kcal (1685 kJ) si risparmiano circa 90 calorie
    Proteine: 9,3 g (non ci sono variazioni)
    Grassi: 11 g (sono quasi dimezzati)
    Carboidrati totali: 71,2 g (non ci sono variazioni)
    di cui zuccheri solubili: 4,4 g (non ci sono variazioni)
    Se vi piace la composizione di questo risotto e volete le dosi per una singola porzione eccole: 70 g di riso, 1 carciofo piccolo, un cipollotto piccolo al posto del porro che in genere è sempre grosso, una patata piccola (intorno a 70 g), erbe aromatiche a volonta, 1 cucchiaio di olio. Eventualmente una sola fetta di lardo.
  • - Tutte le ricette del sito possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto carciofi e patate "?

La presenza dei carciofi suggerisce di non abbinare il vino a questo risotto, eventualmente una buona birra.