Risotto con porri e carote
Le ricette di casa nostra
Il risotto con porri e carote è un tipico piatto vegetariano. Molto leggero può essere un'ottima soluzione anche per chi si mette a dieta o vuole mantenersi in forma. Ma il suo gusto delicato si sposa bene con tanti piatti a base di pesce o di formaggio e quindi non sfigura neanche in menu completi ed importanti.
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dosi per 5 persone
- Riso per risotti - 400 g
- Porri - 2 (400 g)
- Cipollotti freschi - 80 g
- Carote - 400 g
- Prezzemolo fresco - un ciuffo
- Sedano bianco - una costa (30 g)
- Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
- Vino bianco secco - 250 ml
- Brodo vegetale - circa 1,5 l
- Difficoltà:
media dificoltà - Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 40 minuti
totale: 70 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 411 (kCal) 21 % GDA (*) - 1718 (kJ)
Proteine: 8,4 (g) 11 % GDA
Grassi: 10,5 (g) 15 % GDA
Carboidrati totali: 75,4 (g) 28 % GDA
di cui zuccheri: 10,6 (g) 12 % GDA
La ricetta del risotto con porri e carote
Preparazione e cottura
- - Lavate le carote, pelatele e cuocetele a vapore per circa 15 minuti.
- - Nel frattempo preparate il brodo e gli altri ingredienti.
- - Mondate i porri e i cipollotti.
- - Togliete i fili al sedano e lavatelo.
- - Tritate tutte queste verdure, molto finemente con la mezzaluna.
- - Mettete tutte le verdure tritate in un tegame largo e poco profondo con l'olio e il riso.
- - Fate tostare il riso.
- - Versate il vino e fatelo evaporare su fiamma vivace.
- - Nel frattempo riducete a purée le carote con il passaverdura o con un robot da cucina.
- - A questo punto versate il passato di carote e un po' di brodo mescolando e avendo cura di non far attaccare il riso sul fondo del tegame.
- - Abbassate la fiamma e continuate ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo, stando attenti a rispettare i tempi
di cottura segnalati sulla confezione del riso.
Ricordate di mantenere sempre il brodo a bollore. - - Nel frattempo lavate il prezzemolo, tamponatelo con la carta da cucina e tritatelo.
Aggiungete il prezzemolo qualche minuto prima di spegnere il fornello.
A tavola
- - Servite il risotto ancora caldo dopo un paio di minuti di riposo.
- - Servite con una ciotola di parmigiano grattugiato. Chiunque potrà servirsene a piacere.
Suggerimenti
- - Se vi piacciono piatti più ricchi potete mantecarlo con formaggio cremoso a volta scelta.
- - Il risotto con i porri e le carote è un piatto molto delicato ideale per il menu quotidiano.
Si può anche inserire in un menu completo, raffinato, dal gusto delicato, per le grandi occasioni in quanto il suo sapore non si sovrappone ad altri piatti per esempio a base di pesce. In questo caso le dosi sono sufficienti per più persone. - - Ricordatevi che il risotto, nelle occasioni formali, va servito nei piatti piani.
Note di alimentazione
- - Menu quotidiano. Il risotto con porri e carote ha ingredienti tipicamente vegetariani e vegani. La lettura della tabella nutritiva evidenzia il suo moderato contenuto in grassi e proteine.
Inoltre la scarsa presenza di proteine lo rende ideale anche per gli amanti della carne. Infati se il pranzo vede protagonista questo risotto, la cena può essere dedicata ad un buon piatto di carne rossa o bianca a scelta.
Completate il pranzo con frutta fresca. Aggiungete eventualmente verdura cruda di stagione da sgranocchiare se avete ancora fame. Potete anche scegliere verdure cotte condite però con pochissimo olio. Considerate che ogni cucchiaio di olio apporta 10 g di grassi e 90 calorie in più. Quindi si rischia di superare il limite di calorie per il pranzo.
Vi ricordiamo che il fabbisogno per il pranzo è di 500-700 kCal (30-35% del fabbisogno energetico) considerando di suddividere i pasti in 5 micropasti giornalieri come ormai i nutrizionisti suggeriscono in modo pressante e di poter introdurre circa 2000 kCal al giorno. Perchè la suggeriamo per il pranzo? È opinione ormai diffusa che i carboidrati complessi forniti dal riso debbano essere assunti a pranzo e non a cena.
Per cena concedetevi una porzione di carne o di pesce, se preferite, con verdure e una porzione di pane. - - Dosi per singola porzione. 80 g di riso, 80 g di carote, 80 g di porri, una cipollina, 1 cucchiaio di olio, sedano e prezzemolo a volontà, 300 ml di brodo, mezzo bicchiere scarso di vino.
- - Menu per occasioni speciali. Non è proprio il caso di preoccuparvi di calorie in occasioni speciali. Capitano raramente, no? A meno che non abbiate seri problemi metabolici.
- - L'assenza di pomodoro rende questo risotto ideale per chi ha eventuali intolleranze.
- - Il risotto con porri e carote ha 4,9 g di fibre. Il valore giornaliero raccomandato è 23 g.
- - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è l vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Riesling italico Alto Adige.
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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