Risotto carciofi e piselli

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Io trovo veramente favoloso l'abbinamento tra carciofi e piselli. In primavera preparo diversi piatti compreso questo mio risotto che è invitante e gustoso. Tra l'altro sazia molto perché ricco di fibre. Ricetta vegetariana e per la deta mediterranea.

Risotto con carciofi e piselli
zoom »
Risotto carciofi e piselli

Ingredienti / Dosi per 2

  • Porro - 1 piccolo da 150 g
  • Carciofi - 1 mammola o 2 carciofi con le spine (500 g)
  • Piselli freschi sgranati o surgelati - 120g
  • Tuorlo d'uovo - 1
  • Zafferano - 1 bustina
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaino
  • Erbe fini secche - 1 cucchiaino
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - una foglia
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Brodo vegetale - 3/4 l
  • Riso superfino arborio - 150 g
  • Parmigiano grattugiato o a scaglie (facoltativo)
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 435 (kcal) 22 % GDA (*) - 1818 (kJ)
    Proteine: 13,6 (g) 28 % GDA
    Grassi: 13,1 (g) 19 % GDA
    Carboidrati totali: 69,9 (g) 26 % GDA
    di cui zuccheri: 6,4 (g) 8 % GDA

Scarica il PDF della ricetta (152 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto carciofi e piselli

Preparazione e cottura

  • - Preparate tutti gli ingredienti.
    Preparate il brodo e ricordatevi di mantenerlo bollente durante tutta la cottura del risotto.
    Nel frattempo pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili.
    Se avete a disposizione piselli freschi, sgranateli.
    Mondate il carciofo e tagliatelo a fettine sottili direttamente dentro ad una casseruola dove avrete messo anche l'olio d'oliva, la foglia di alloro, il porro e i piselli freschi.
  • - La cottura del risotto.
    Fate soffriggere tutto a fiamma bassa per qualche minuto.
    Aggiungete il riso e fatelo insaporire, mescolando qualche volta.
    A questo punto incominciate ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano.
    Non è necessario però continuare a mescolare.
    Ricordatevi di sciogliere lo zafferano nei primi mestoli di brodo.
    Proseguite la cottura secondo i tempi desiderati e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
    A fornello spento unite tutte le erbe aromatiche e il tuorlo d'uovo. Mescolate delicatamente. .

A tavola

  • - Mantecate con il parmigiano se piace a tutti. Oppure cospargete di scaglie di parmigiano sui piatti individuali sempre che piaccia a tutti.
    Lasciate riposare il risotto piselli e carciofi qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se usate piselli surgelati fateli scongelare tuffandoli nel brodo bollente poco prima di iniziare a cuocere il risotto. Rispettate i tempi indicati sulla confezione per la cottura e rimuoveteli dal brodo con una schiumarola ancora al dente. Li aggiungerete al risotto 5 minuti prima di spegnere il fornello.
  • - Potete sostituire le erbe secche con quelle fresche se le avete a disposizione.
  • - Potete fare questo risotto con carciofi e piselli surgelati ma senza dubbio il gusto non è lo stesso.
  • - Per avere 120 grammi di piselli dovete comperare circa il doppio di piselli ancora nel baccello.
  • - Se avete ospiti e non conoscete pienamente i gusti di tutti, evitate di mantecare il risotto con il parmigiano. Invece mettete a tavola una formaggiera. È più corretto. Non tutti gradiscono il formaggio e ci possono essere dei casi di intolleranza.
    Ecco spiegato anche il motivo della presenza dell'uovo. È un'ottima soluzione alternativa alla mantecatura con il formaggio.

Idea menu

  • - Il risotto carciofi e piselli è un piatto gustoso e delicato che può essere preparato per il menu in famiglia e quando avete ospiti. Piatto primaverile per i suoi ingredienti.
  • - Io lo uso spesso nei menu completi perché poi posso abbinare sia piatti di pesce che carne.

I link utili per questa ricetta

  • - Potreste essere interessati a maggiori informazioni sui carciofi, le loro proprietà nutritive e perché è così importante inserirli nel menu quotidiano.

Note di alimentazione

  • - Menu quotidiano. Basta leggere le calorie per capire che questo risotto con i piselli e i carciofi è un ottimo piatto ma che da solo fa pasto completo. C'è sempre spazio per la frutta, però!
  • - Nell'introduzione ho anche scritto che è una tipica ricetta per la dieta mediterranea. In effetti vengono rispettate tutte le condizioni. Io uso una miscela di orzo, farro e riso oppure il riso integrale per questa ricetta. La ricchezza di vegetali è un altro aspetto importante e soprattutto la combinazione dei piselli con il riso è da tenere presente. E per finire non c'è burro ma olio.
  • - Fibre per porzione: 10,5 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto carciofi e piselli "?

Vista la presenza dei carciofi non abbinabili al vino è meglio sorseggiare una birra.