Risotto con i fagioli freschi

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il risotto con i fagioli freschi è un piatto tipico della tarda estate e dell'inizio dell'autunno quando si trovano questi legumi. Si può fare tutto l'anno con i fagioli surgelati. Ricetta vegetariana e con pochi grassi. Ideale per la dieta mediterranea perché soddisfa tutti i principi.

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Risotto con i fagioli freschi

Ingredienti / Dosi per 2

  • Fagioli borlotti da sgranare - circa 400 g
  • Carote - 1 media
  • Sedano - 1 costola
  • Cipollotti freschi - 80 g
  • Passata di pomodoro - 250 ml
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 2 foglie
  • Vino rosso - 250 ml
  • Brodo vegetale - circa 800 ml
  • Olio extravergine d’oliva - 2 cucchiai
  • Riso - 160 g
  • Parmigiano reggiano, se piace
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 25 minuti
    cottura: 45 minuti
    totale: 1 h e 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 550 (kcal) 28 % GDA (*) - 2302 (kJ)
    Proteine: 19,3 (g) 39 % GDA
    Grassi: 11,5 (g) 17 % GDA
    Carboidrati totali: 98,7 (g) 37 % GDA
    di cui zuccheri: 11,6 (g) 13 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

La ricetta del risotto con i fagioli freschi

Preparazione e cottura

  • - Sgranate i fagioli e lavateli velocemente sotto l'acqua corrente.
  • - Immergete i fagioli in acqua fredda senza sale e aggiungete una foglia di alloro secco.
  • - Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate a cuocere, a pentola semicoperta, fino a quando sono quasi teneri.
    Per la giusta cottura regolatevi anche sul fatto che dovranno ancora essere cotti insieme al riso per almeno 10-15 minuti.
    Occorrono mediamente 20 -30 minuti.
    Ricordatevi di coprirli bene con l'acqua perchè non dovete aggiungere acqua fredda durante la cottura.
  • - Scolate i fagioli e metteteli da parte.
    Non buttate il liquido di cottura. Usatelo per il brodo.
    Frullate un terzo dei fagioli con un cucchiaio del loro liquido di cottura.
  • - Preparate il brodo vegetale e mantenetelo in ebollizione per tutta la cottura in un secondo fornello.
  • - Preparate la base per il risotto.
    Pulite, lavate e tritate finemente la carota, la costola di sedano e i cipollotti.
    Versate il trito insieme all’olio e alla seconda foglia di alloro in un tegame basso e largo.
  • - Fate soffriggere su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
  • - Aggiungete la passata di pomodoro e continuate a cuocere su fiamma moderata per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • - Versate il riso. Fatelo asciugare bene, mescolando, e a questo punto unite il vino.
  • - Mescolate e lasciate che il vino evapori completamente.
  • - Poi versate un paio di mestoli di brodo e contemporaneamente aggiungete i fagioli.
  • - Mescolate, aspettate che il riso si asciughi prima di aggiungerne un altro.
    Continuate in questo modo, versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto (il risotto tende ad attaccare) fino a quando il riso non è tenero e comunque rispettando le indicazioni di cottura riportate nella confezione.
    Il risotto deve risultare asciutto e con i chicchi ben staccati.
  • - Un minuto prima di spegnere il fornello aggiungete i fagioli frullati, l'erba cipollina e il prezzemolo.

A tavola

  • - Aspettate qualche minuto prima di servire.
  • - Accompagnate, se volete, con Parmigiano grattugiato, servito in una ciotola a parte.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete usare fagioli surgelati se non è la stagione giusta per quelli freschi e cuocerli seguendo le indicazioni sulla confezione.
    In alternativa si possono usare fagioli in scatola (1 confezione da 400 g), ben scolati dal liquido di conservazione; in questo caso è meglio aggiungerli in una fase successiva, 5 minuti prima di spegnere il fornello. Ma se non rispettate la stagionalità non è più ricetta mediterranea ;))
  • - Il risotto con i fagioli è ottimo anche riscaldato e se avanza potete fare dei buonissimi supplì.

Idea menu

  • - Il risotto con i fagioli è un tipico piatto per il menu in famiglia. Se volete proporlo ai vostri ospiti è da arricchire sicuramente con altri ingredienti.

Note di alimentazione

  • - Menu quotidiano. Il risotto con i fagioli freschi ha pochi ingredienti e la mia versione non ha carne. Ottima scelta per chi segue una dieta vegetariana ma anche per chi semplicemente vuole mangiare sano e sentirsi in forma per cui non consuma molta carne. È un ottimo piatto unico come potete valutare leggendo il contenuto di grassi, zuccheri e le calorie di questo risotto. Da arricchire eventualmente, se avete ancora fame, con verdure crude di stagione: peperoni, finocchi, gli ultimi pomodori, qualche foglia di radicchio. Completate il pasto con frutta fresca.
    Per cena se seguite una dieta completa concedetevi una porzione di carne o di pesce con verdure e una porzione di pane. State attenti a non abbondare con pesce (150 g a porzione) o carne (100 g a porzione) se non volete eccedere nelle proteine giornaliere.
    Se invece siete vegetariani una porzione di formaggio fresco (100 g) o stagionato (50 g) sempre con verdura cotta e pane.
    Alla verdura cotta potete sostituire il minestrone.
    Tenete presente che nel conteggio delle calorie del risotto con i fagioli non ho tenuto conto del Parmigiano. Ogni cucchiaio di Parmigiano (circa 15 g) comporta circa 58 calorie in più.
    Ed ecco le dosi per singola porzione. 80 g di riso, 200 g di fagioli freschi da sgranare, 120 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di olio, 300 ml di brodo, la quantità di vino necessaria per bagnare il riso, una carota e una cipolla piccoli, una costa di sedano piccola, ed erba cipollina, prezzemolo ed alloro a volontà.
  • - Il risotto ai funghi ha 9,3 g di fibre. Il valore giornaliero raccomandato è 30 g.
  • - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kcal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
  • - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto con i fagioli freschi "?

In genere io e mio marito ci godiamo un buon bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo (vino rosso) con questo risotto con i fagioli.