Risotto con ceci e vongole

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il risotto con ceci e vongole lo preparo in genere con il riso Gallo ai tre cereali (mix di riso, farro e orzo). Lo trovo perfetto per questa ricetta rustica ma buonissima, Ideale per il pranzo praticamente in tutto l'anno.

Ingredienti / Dosi per 4

  • Ceci - 1 scatola da 400 g (peso sgocciolato 250 g)
  • Vongole cotte e sgusciate surgelate - 1 conf. da 250 g (peso sgocciolato 100 g)
  • Cipolline fresche - 1 da circa 40 g
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Erba cipollina - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Vino bianco secco - 100 ml
  • Brodo vegetale - circa 800 ml
  • Zafferano - 1 bustina da 0,15 g
  • Riso gallo ai tre cereali - 300 g
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 5 minuti
    più il tempo di scongelamento delle vongole
    cottura: 30 minuti
    totale: 25 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 390 (kcal) - 1633 (kJ)
    Proteine: 13,2 (g)
    Grassi: 7,4 (g)
    Carboidrati totali: 67,2 (g)
    di cui zuccheri: 5,0 (g)

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Ricetta risotto ceci e vongole

Preparazione e cottura

  • - Lasciate scongelare le vongole a temperatura ambiente per almeno 2 o 3 ore.
    Quando sono scongelate, scolatele molto bene mettendo da parte il liquido di conservazione.
  • - Preparate gli altri ingredienti.
    Preparate il brodo e mantenetelo bollente.
    Tagliatee la cipolla al velo.
  • - La cottura del risotto.
    Fate soffriggere la cipolla e la foglia di alloro nell'olio in una casseruola piuttosto larga.
    Unite anche il riso e fatelo tostare, mescolando spesso.
    Bagnate con il vino e il liquido in cui erano conservate le vongole.
    Fate evaporare bene e a questo punto aggiungete un po' di brodo bollente in cui dovete sciogliere lo zafferano.
    Considerate da questo momento 15 ulteriori minuti di cottura.
    Mescolare di tanto in tanto il riso e allungare con il brodo quando necessario.
    A cinque minuti dalla fine della cottura unire i ceci ben scolati.
    Un minuto prima le vongole, l'erba cipollina e il prezzemolo.
    Il risotto, alla fine, deve risultare ben asciutto.

A tavola

  • - Spegnete il fornello e aspettate un paio di minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il risotto può essere realizzato anche con riso del formato ideale per risotti.
  • - La confezione di riso Gallo ai tre cereali riporta come tempi di cottura 12 minuti ma io prolungo la cottura un po' di più.
  • - Se avete a disposizione prezzemolo ed erba cipollina freschi, usateli. Il vostro risotto migliorerà sicuramente.

Idea menu

  • - Il risotto con vongole e ceci è ideale per il menu di tutti i giorni.
  • - Ho qualche riserva a proporlo quando ho ospiti. Preferisco preparare qualcosa di diverso.

Note di alimentazione

  • - Ho calibrato questa ricetta proprio per il menu quotidiano controllando la quantità di olio e di riso. L'uso del riso ai tre cereali potenzia l'effetto salutare.
    Ne deriva un piatto che si può consumare di frequente. Tenete presente che l'abbinamento legumi e carboidrati è da perseguire il più possibile.
  • - Completate il pasto con verdura di stagione o insalata condite con un cucchiaino di olio a testa.
    La frutta alla fine o nello spuntino pomeridiano.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto con ceci e vongole "?

A me e a mio marito piace abbinare al risotto con le vongole e i ceci un vino rosato. Ad esempio il Lacryma Christi (vino della Campania).