Risotto con storione affumicato

Le ricette di casa nostra

La ricetta del risotto allo storione si presta ad un menu importante oppure ad una cena sfiziosa a base di pesce con gli amici.

Preparare un brodo vegetale facendo sobbollire in 2 litri di acqua la carota, il cipollotto, il gambo di sedano, i topinambur e le erbe aromatiche. Le verdure vanno tutte pulite e tagliate in pezzi grossolani. Dopo 30 minuti schiacciare con la forchetta le verdure e rimetterle nel brodo. Aggiungere qualche topinambur in più se si vuole guarnire i piatti e poi tenerli da parte.
Tagliare il porro in fette sottilissime, farlo soffriggere nell'olio d'oliva, unire il riso e mescolare per qualche secondo. Versare il vino e farlo evaporare su fiamma vivace. Quando il vino si è ritirato completamente cominciare a versare il brodo bollente. Mescolare e proseguire la cottura su fiamma più dolce continuando a versare brodo bollente man mano che si consuma. Rispettare i tempi di cottura riportati sulla confezione del riso. Cinque o dieci minuti prima della fine della cottura aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottilissime. Il tempo dipende dai gusti personali. Se si preferiscono le verdure croccanti bastano pochi minuti.
Il risotto deve risultare morbido.
A fornello spento unire lo storione tagliato in striscioline.
Servire il risotto caldo.

Suggerimenti

- La dose dello storione è minima, se volete potete aumentarla ma considerate che lo storione in genere si trova in confezioni da 100 g e francamente utilizzarne due ci sembra eccessivo. Tutti gli ingredienti devono potersi amalgamare con armonia.
- Abbiamo decorato il piatto con una fettina di storione, alcune fettine di topinambur e pezzetti di zucchine. Sono al di fuori delle dosi indicate nella ricetta.
- Non potete preparare questo piatto in anticipo e non si presta molto neanche ad essere riscaldato. Preparando però tutti gli ingredienti prima potete realizzarlo abbastanza velocemente. Il risotto poi non deve essere mescolato in continuazione, solo qualche volta. Questo tipo di risotto non tende ad attaccarsi al fondo e quindi potete cuocerlo per esempio mentre in tavola servite l'antipasto.
- Ovviamente come tutte le altre nostre ricette vista la ricchezza di verdure ed erbe aromatiche potete anche diminuire la quantità di sale o addirittura non utilizzarlo.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: uno spumante di buona struttura ed alcol