Risotto vegetariano con carciofi

Le ricette di casa nostra

Il risotto con i carciofi è un piatto stagionale legato alla presenza dei carciofi. Con il fatto che la loro coltivazione in Italia oggi viene forzata i carciofi si possono trovare dall'autunno alla primavera ma a prezzi accessibili dalla fine dell'inverno alla primavera. Se volete saperne di più sui carciofi consultate la pagina ad essi dedicata.
La ricetta che vi proponiamo è molto semplice ed è quella che regolarmente prepariamo a casa nostra per cui è ben collaudata.

Cominciate con il pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le punte delle foglie stesse. Divideteli poi in quarti e ripuliteli dalle eventuali "barbe". Tenete vicino una ciotola con dell'acqua acidulata. In pratica dovete spruzzare un po' di limone nell'acqua. Man mano che pulite i carciofi li dovete immergere in acqua per evitare cambi di colore. Ulteriori dettagli su come pulirli li potete trovare nella scuola di cucina nell'area riservata.

Preparate il brodo vegetale. Circa un litro o poco meno.

Pulite poi il porro e affettatelo sottile.

Versate l'olio in un tegame largo e poco profondo. La pentola ideale per fare il risotto. Unite il porro e i carciofi che dovete tagliare ulteriormente. In pratica prendetene uno per uno dalla ciotola e tagliatelo in striscioline sottili trasversalmente. Fate soffriggere porro e carciofi su fiamma dolce per qualche minuto. Unite il riso e fatelo tostare. Versate la birra, alzate la fiamma e fatela evaporare completamente. A questo punto aggiungete le erbe aromatiche e incominciate ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano. Proseguite nella cottura secondo i tempi segnalati sulla confezione del riso e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso. Controllate il sale.
Aspettate qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

- Oltre che con la qualità di riso ideale per i risotti, Fino e Superfino, provate questo risotto anche con il riso ai tre cereali (riso, farro e orzo).
- Se avete tempo e siete nella stagione giusta sostituite le erbe aromatiche secche con quelle fresche.
- Ovviamente utilizzando carciofi surgelati potete preparare questo risotto tutto l'anno. In questo caso vi consigliamo di far scongelare i carciofi in modo da poterli affettare.
- Il carciofo non si abbina con il vino e quindi abbiamo provato a fare questo risotto con la birra. E' decisamente buono e inoltre potete abbinare al piatto la stessa birra utilizzata per cuocerlo.

Note di alimentazione

- Con gli ingredienti suggeriti questo risotto con i carciofi è un autentico piatto vegan. Al di là delle scelte personali però è un piatto molto leggero e ricco di sostanze salutari. Basta leggere le proprietà nutritive del carciofo.
- Chi vuole può arricchirlo mantecandolo con un cucchiaio di parmigiano grattugiato o scaglie di parmigiano o altro formaggio che si può fondere.
- L'asenza di pomodoro rende questo risotto ideale per chi ha allergie o intolleranze.

Qual è il vino giusto ?

Non il vino, ovviamente, ma una buona birra. Noi in genere utilizziamo la Birra Moretti. Delle sei prodotte dal noto marchio la birra Moretti ci sembra quella ideale perchè questo risotto non è un piatto strutturato.