Risotto salmone, tonno e piselli

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il risotto con salmone affumicato, tonno e piselli è un piatto ricco di ingredienti che ho studiato per un menu impegnativo che mi era stato richiesto in un evento importante. Sicuramente lo potete realizzare anche per il vostro menu in famiglia ma attenzione alle calorie! Lo potete anche guarnire con fiori commestibili (nella foto vedete i nasturzi). Ricetta per tutto l'anno. Le dosi sono per due persone così le potete moltiplicare per le vostre esigenze. La ricetta è facile e veloce.

risotto con salmone affumicato, tonno e piselli in scatola
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Risotto salmone, tonno e piselli

Ingredienti / Dosi per 2

  • Riso - 160 g
  • Salmone affumicato - 50 g
  • Tonno sott'olio - 1 scatola da 160 g (104 g sgocciolato)
  • Piselli finissimi - 1 scatola da 200 g (140 g il peso sgocciolato)
  • Erba cipollina fresca - qualche stelo
  • Prezzemolo fresco - qualche foglia
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Cipollotto fresco - 60 g
  • Vino bianco secco - 150 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Brodo vegetale - 500 ml
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 573 (kcal) 29 % GDA (*) - 2398 (kJ)
    Proteine: 29,9 (g) 60 % GDA
    Grassi: 19,1 (g) 28 % GDA
    Carboidrati totali: 75,2 (g) 28 % GDA
    di cui zuccheri: 5,3 (g) 6 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto salmone, tonno e piselli

Preparazione e cottura

  • - Preparate il brodo vegetale.
  • - Affettate il cipollotto e fatelo soffriggere nell'olio, insieme alla foglia di alloro, in un tegame dal fondo antiaderente. Mescolate spesso ed evitate di far colorire troppo la cipolla.
  • - Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando spesso, fino a fargli assumere un colore lattiginoso.
  • - A questo punto versate il vino e fatelo evaporare su fiamma vivace.
  • - Completata questa fase, versate il brodo. Dapprima un paio di mestoli e poi uno alla volta.
    Mescolate di quando in quando.
    Mi raccomando: tenete sempre il brodo bollente.
  • - Nel frattempo ...
    ... sgocciolate il tonno in scatola e frantumatelo in un piatto con una forchetta.
    Tagliate a listerelle il salmone affumicato.
    Aprite la scatola di piselli e fateli sgocciolare.
    Mondate e lavate prezzemolo ed erba cipollina. Tamponate l'eccesso di acqua e metteteli da parte.
  • - Pochi minuti prima di spegnere il fornello, aggiungete salmone, tonno e piselli. Togliete la foglia di alloro e tagliuzzate dentro prezzemolo ed erba cipollina.

A tavola

  • - Fate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete usare il dado per il vostro brodo vegetale oppure farlo voi molto semplicemente facendo bollire una carota, un pezzetto di cipolla e un gambo di sedano in 750 ml di acqua per circa 15 minuti. I tempi si allungano ma il risultato è sicuramente migliore. Alla fine filtrate il brodo e regolate di sale ma state attenti: tonno e salmone sono già salati.
  • - In inverno usate erba cipollina e prezzemolo secchi.

Idea menu

  • - Ho ideato questo risotto salmone, tonno e piselli per una persona che doveva festeggiare in casa un evento importante con un buffet in piedi e non aveva molto tempo per la preparazione. Ho fatto servire questo risotto caldo alla fine. Mentre gli ospiti potevano scegliere tra carpacci di carne e pesce, torte salate, flan di verdure, pizze, frittata con tartufi, crostini e qualche spiedino preparato dal macellaio e cotto in forno poco prima dell'inizio del ricevimento, la padrona di casa ha fatto il risotto con calma, potendosi dedicare anche agli ospiti. Infatti aveva già preparato tutto e doveva solo materialmente seguire le varie fasi di cottura. Si può fare il risotto nche quando ci sono ospiti se si preparano tutti gli ingredienti in anticipo. Il risotto non va girato in continuazione a meno che non si usino ingredienti che tendono ad attaccarsi sul fondo del tegame.
  • - Questo risotto è una buona scelta anche per un menu completo di pesce in molte occasioni.
  • - Le dosi suggerite valgono quando lo si vuole realizzare in famiglia, per esempio per il pranzo domenicale. Quando invece il risotto è inserito in un menu completo o in un buffet, considerate pure il il doppio delle porzioni.

Note di alimentazione

  • - Il risotto tonno, salmone e piselli è sicuramente un piatto unico se servito nel menu in famiglia. Quindi completate il pasto con frutta fresca.
    Tenete presente che comunque questa ricetta non soddisfa i principi di un'alimentazione sana.
    1) Troppi ingredienti che derivano dalla produzione industriale e quindi troppo sale.
    2) Poi c'è la presenza dei piselli, già fonte di proteine, con salmone e tonno che sono anch'essi fonte di proteine. I piselli, come tutti i legumi, andrebbero associati alla pasta o dovrebbero sostituire le altre fonti di proteine.
  • - Fibre per porzione: 4,5 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto salmone, tonno e piselli "?

Il risotto salmone, tonno e piselli va benissimo abbinato ad un vino bianco fermo di medio corpo ma anche al prosecco o ad un buon spumante da pasto. Ideale questo ultimo abbinamento per i vostri buffet.