Risotto con patate, pollo e tartufo

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

L'esperienza mi ha insegnato che i piatti più buoni non sono quelli elaborati ma le combinazioni semplici purché gli ingredienti siano di qualità. Per una grande occasione, provate questa ricetta con carne di vitello biologica per il brodo, pollo biologico, patate biologiche, riso biologico, vino di buona qualità ed olio extra vergine d'oliva. Vi leccherete i baffi.

Risotto con pollo, patate e tartufo nero servito correttamente in un piatto piano zoom »
Risotto con patate, pollo e tartufo nero

Ingredienti / Dosi per 4

  • Patate - 300 g
  • Petto di pollo - 300 g
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 2 cucchiai
  • Vino bianco secco - 200 ml
  • Riso - 200 g
  • Tartufo nero grattugiato sott'olio - 4 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Brodo di carne - 800 ml
  • Sale
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più la preparazione del prodo di carne
    cottura: 30 minuti
    totale: 1 ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 407 (kcal) 21 % GDA (*) - 1705 (kJ)
    Proteine: 22,1 (g) 45 % GDA
    Grassi: 13,9 (g) 20 % GDA
    Carboidrati totali: 51,9 (g) 20 % GDA
    di cui zuccheri: 0,4 (g) 1 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto pollo, patate e tartufo nero

Preparazione e cottura

  • - Preparate il brodo di carne.
  • - Pelate le patate, pulitele con carta da cucina e tagliatele a dadini.
  • - Fatele soffriggere nell'olio d'oliva in un tegame largo e basso mescolandole spesso.
  • - Nel frattempo portate ad ebollizione il brodo e tagliate a dadini il petto di pollo.
  • - Quando le patate formano una crosticina dorata aggiungete anche il pollo. Fatelo dorare.
  • - Unite poi il riso, mescolando velocemente e fatelo tostare.
  • - Versate il vino e fatelo evaporare completamente.
    A questo punto aggiungete qualche mestolo di brodo bollente insieme alle erbe aromatiche.
  • - Mescolate di tanto in tanto e continuate ad unire brodo bollente quando questo si riduce fino a completare i tempi di cottura suggeriti nella confezione del riso.
  • - Fate ritirare bene il liquido.

A tavola

  • - Spegnete il fornello. Assaggiate e controllate il sale.
  • - Aspettate qualche minuto.
  • - Unite il tartufo, mescolate e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Non usate riso a cottura rapida per questo tipo di ricetta. Io l'ho provata anche con il riso Gallo ai tre cereali ed è ottima.
  • - Se preparate il brodo con un taglio di carne fresca, potete poi riscucinare la carne nei giorni seguenti in un sugo di pomodoro aromatizzato alla cipolla. È squisita. E il risotto è decisamente molto più buono. Il brodo può essere preparato il giorno prima.
  • - Potete sostituire le erbe aromatiche secche con quelle fresche.
  • - Io ho sperimentato la ricetta sia con il tartufo invernale che con quello estivo dai prezzi decisamente più abbordabili. Il risotto è ovviamente più profumato con la qualità migliore ma anche la prova con il tartufo estivo ha avuto successo. Per questa ricetta va benissimo una confezione di tartufo conservato al naturale da 25 grammi oppure un'analoga quantità di tartufo fresco. Più avanti trovate il link alla pagina con tutte le spiegazioni per grattugiare il tartufo e metterlo sott'olio.
  • - Il risotto pollo, patate e tartufo può essere realizzato in qualsiasi stagione.

Idea menu

  • - Volete un suggerimento per un menu speciale ad esempio per il buffet di San Silvestro o Capodanno? Servite questo risotto come unico piatto caldo al termine di una serie di stuzzichini: tartine, crostini toscani, salumi vari, formaggi stagionati serviti con miele, pizzette, pesce marinato ...; spezzate i sapori forti che altrimenti non vi farebbero gustare pienamente il sapore delicato del risotto con verdure grigliate e una torta salata a base di verdure. E alla fine il risotto profumato al tartufo. Il tutto annaffiato da uno spumante secco. Completate con un dolce e frutta fresca.

I link utili per questa ricetta

  • - Seguite il link che vi porterà alla pagina dedicata al tartufo nero. Ho vissuto molti anni in Umbria e in quelle zone il tartufo nero è il re della tavola. Molti trucchetti li ho imparati allora.
  • - Potrebbero interessarvi altre ricette con il tartufo nero. Le abbiamo raggruppate tutte in uno speciale.

Note di alimentazione

  • - Sembra che le calorie siano contenute ma attenzione ... il riso è limitato solo a 50 grammi a testa. D'altra parte ci pensano già le patate e il pollo a fare volume! Se volete preparare il risotto per il menu in famiglia, magari senza tartufo, diventa un ottimo piatto unico.
  • - Pochissime le fibre per porzione, solo 1,3 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto con patate, pollo e tartufo "?

Il vino non deve essere troppo alcolico, ideale un rosso di medio corpo con pochi tannini oppure un vino bianco come il Muller Thurgau o uno Chardonnay dal retrogusto burroso e grasso. Potete abbinare anche uno spumante per l'intero pasto (Torgiano spumante)