Salsa verde senza aglio

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Salsa verde senza aglio. La ricetta che vi proponiamo è una variante della classica salsa verde. Noi abbiamo eliminato l'aglio, aggiunto i pinoli e l'erba cipollina, ammorbidito la salsa con l'aggiunta delle uova sode e della patata bollita. Per chi non ama o non digerisce l'aglio è una valida sostituta del tradizionale bagnetto.

Ingredienti / Dosi per 4

  • Prezzemolo fresco - 200 g
  • Filetti d'acciuga sott'olio - 10
  • Capperi sotto aceto - 2 cucchiai
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Pinoli - 2 cucchiai
  • Uova - 2
  • Patata - una media
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 40 minuti
    cottura: 15 minuti
    totale: 55 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.v. (kcal) - n.v. (kJ)
    Proteine: 11,9 (g)
    Grassi: n.v. (g)
    Carboidrati totali: 6,1 (g)
    di cui zuccheri: 0,4 (g)

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Fate bollire le uova mettendole poi sotto l'acqua corrente fredda, così le sbuccerete molto meglio.
Lessate la patata.
Nel frattempo eliminate tutti i gambi dal prezzemolo che non deve essere troppo vecchio.
Lavate accuratamente le foglie e strizzatele bene.
Mettete le foglie del prezzemolo nel mixer con le acciughe, i capperi e i pinoli.
Riducete il tutto ad una crema morbida.
Aggiungete dell'olio se necessario.
Trasferite la crema in una ciotola.
Aggiungete l'erba cipollina, la patata ridotta in purè e il tuorlo delle due uova sode schiacciato con la forchetta.
In qualche occasione aggiungiamo anche i bianchi opportunamente tritati.
La salsa risulta ugualmente buona.
Regolate di sale e incominciate ad aggiungere l'olio a filo, mescolando lentamente.
La quantità d'olio è impossibile da determinare a priori.
La vostra salsa verde senza aglio è pronta.

Suggerimenti

  • - Se preparate la salsa verde in anticipo conservatela in frigorifero ma ricordatevi di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
    La salsa verde si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni.
  • - Potete tritare insieme al prezzemolo anche dei cetriolini e aggiungere un po' di mollica di pane. In questo caso non usate i pinoli e la patata.
  • - La salsa verde senza aglio è ottima servita con il lesso, la lingua bollita e affettata, le uova sode o affogate.

Note di alimentazione

  • - Non essendo valutabile la quantità esatta di olio, non ho potuto completare la tabella nutrizionale. Sotto potete leggere comunque i valori di energia e lipidi senza olio. Se tenete conto dell'olio che utilizzate sappiate che ogni cucchiaio ha 10 g di lipidi e fornisce 90 kcal.
    Energia=145 kcal (606 kJ)
    Lipidi= 8,3 g

Loretta