Salsa olandese

Ricetta tradizionale tradizionale

Salsa olandese zoom »
Salsa olandese

Ingredienti / Dosi per 6

  • Tuorli - 3
  • Acqua fredda - 3 cucchiai
  • Burro - 200 g
  • Succo di mezzo limone
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 5 minuti
    cottura: 15-20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 281 (kcal) 15 % GDA (*) - 1175 (kJ)
    Proteine: 1,6 (g) 2 % GDA
    Grassi: 30,3 (g) 43 % GDA
    Carboidrati totali: 0,5 (g)
    di cui zuccheri: 0,5 (g)

Consulta l'infografica dell'apporto nutritivo.

Scarica il PDF della ricetta (154 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie

La salsa, da servire calda, è ideale per accompagnare pesci bolliti, pollo lesso, legumi, verdure tra cui carciofi o asparagi lessati.
La salsa si prepara a bagnomaria. Mettere in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli con l'acqua. Sbattere con una frusta di legno in modo continuativo aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso. I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti. Mantenere per tutto il tempo il fuoco molto basso per evitare che l'acqua bolla. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere a questo punto il succo di limone e regolare di sale e pepe. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.

Varianti

  • - Salsa maltese: alla salsa olandese, piuttosto spessa, aggiungere il succo di un'arancia biologica e la buccia, tagliata a striscioline che devono essere scottate in acqua bollente per un paio di minuti e poi asciugate.
  • - Mousseline: aggiungere 3 cucchiai di panna alla salsa olandese.