Salsa olandese

Ricetta tradizionale tradizionale

Salsa olandese zoom »
Salsa olandese

Ingredienti / Dosi per 6

  • Tuorli - 3
  • Acqua fredda - 3 cucchiai
  • Burro - 200 g
  • Succo di mezzo limone
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 5 minuti
    cottura: 15-20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 281 (kcal) 15 % GDA (*) - 1175 (kJ)
    Proteine: 1,6 (g) 4 % GDA
    Grassi: 30,3 (g) 44 % GDA
    Carboidrati totali: 0,5 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 0,5 (g) 1 % GDA

Scarica il PDF della ricetta (156 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

La salsa, da servire calda, è ideale per accompagnare pesci bolliti, pollo lesso, legumi, verdure tra cui carciofi o asparagi lessati.
La salsa si prepara a bagnomaria. Mettere in una casseruolina, da immergere in acqua calda ma non bollente, i tuorli con l'acqua. Sbattere con una frusta di legno in modo continuativo aggiungendo gradualmente il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso. I tempi di cottura previsti sono di circa 15 minuti. Mantenere per tutto il tempo il fuoco molto basso per evitare che l'acqua bolla. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere a questo punto il succo di limone e regolare di sale e pepe. Mescolare accuratamente. La salsa è pronta.

Varianti

  • - Salsa maltese: alla salsa olandese, piuttosto spessa, aggiungere il succo di un'arancia biologica e la buccia, tagliata a striscioline che devono essere scottate in acqua bollente per un paio di minuti e poi asciugate.
  • - Mousseline: aggiungere 3 cucchiai di panna alla salsa olandese.