Aggiadda

Ricetta tradizionale tradizionale

Ingredienti / Dosi per 6

  • Aglio - 6 spicchi
  • Aceto - 2 dl
  • Mollica di pane - 20 g
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 12 (kcal) - 50 (kJ)
    Proteine: 0,4 (g)
    Grassi: 0,1 (g)
    Carboidrati totali: 2,6 (g)
    di cui zuccheri: 0,9 (g)

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La salsa, di antichissima tradizione (risale al Medioevo), era un condimento povero ma veniva utilizzata anche come conservante. Attualmente è utilizzata, raramente, per accompagnare, pesci, carni o verdure bollite. L'abbondanza di aglio è un'influenza sicuramente della vicina Provenza.
Se volete consultare una versione più recente, la trovate qui.
Inzuppare la mollica di pane in parte dell'aceto. Spellare gli spicchi d'aglio; in genere se ne considerano uno per persona. Pestare mollica e aglio in un mortaio fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Porre il tutto in una salsiera e diluire con il resto dell'aceto.
La salsa è pronta.

Suggerimenti

  • Nel tempo questa ricetta originale è stata modificata:
  • - Qualcuno aggiunge dell'olio per ammorbidire la salsa e un pizzico di sale e pepe nero.
    Eventualmente si aggiunge altro aceto per allungarla.
  • - Altri la scaldano appena in padella.
  • - Altri ancora ne realizzano una versione "in carpione" aggiungendo cipolla e pepe in grani e la
    fanno marinare per almeno 12 ore.