(Ricetta tradizionale)

Aglio - 6 spicchi
Aceto - 2 dl
Mollica di pane - 20 g

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 12 (kCal) 1 % GDA- 50 (kJ)
Proteine: 0,4 (g)
Lipidi: 0,1 (g)
Zuccheri totali: 2,6 (g) 1 % GDA
Zuccheri solubili: 0,9 (g)

La salsa, di antichissima tradizione (risale al Medioevo), era un condimento povero ma veniva utilizzata anche come conservante. Attualmente è utilizzata, raramente, per accompagnare, pesci, carni o verdure bollite. L'abbondanza di aglio è un'influenza sicuramente della vicina Provenza.
Se volete consultare una versione più recente, la trovate qui.
Inzuppare la mollica di pane in parte dell'aceto. Spellare gli spicchi d'aglio; in genere se ne considerano uno per persona. Pestare mollica e aglio in un mortaio fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Porre il tutto in una salsiera e diluire con il resto dell'aceto.
La salsa è pronta.

Suggerimenti

Nel tempo questa ricetta originale è stata modificata:
- Qualcuno aggiunge dell'olio per ammorbidire la salsa e un pizzico di sale e pepe nero.
Eventualmente si aggiunge altro aceto per allungarla.
- Altri la scaldano appena in padella.
- Altri ancora ne realizzano una versione "in carpione" aggiungendo cipolla e pepe in grani e la
fanno marinare per almeno 12 ore.