Tocco de nuxe - Sugo alle noci

Ricetta tradizionale tradizionale

Ingredienti / Dosi per 6

  • Noci intere - 500 g
  • Pinoli - 10 g
  • Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
  • Aglio - 1/2 spicchio
  • Prezzemolo fresco tritato - 1/2 cucchiaio
  • Maggiorana, facoltativa
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 5 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 324 (kcal) - 1356 (kJ)
    Proteine: 5,2 (g)
    Grassi: 33,0 (g)
    Carboidrati totali: 1,8 (g)
    di cui zuccheri: 1,1 (g)

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Questo sugo di noci viene impiegato per condire gnocchi , trofie, lasagne, tagliatelle e trenette ma soprattutto i ravioli alle erbe (pansoti).
Togliere i gherigli dal guscio e farli bollire per circa 5 minuti: così si possono spellare più facilmente. Dopo averli spellati, metterli nel mortaio insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo tritato e alla maggiorana (se piace). Pestare vigorosamente il tutto fino a ottenere una poltiglia densa, che va diluita aggiungendo l'olio a filo. Regolare di sale e pepe.
Il sugo è pronto.

Suggerimenti

  • - Se il tempo manca, non preoccupatevi! Il sugo viene buono anche con i gherigli di noci pronti che attualmente è facile trovare in commercio.
  • - A chi non ama l'aglio suggeriamo di sostituirlo con erba cipollina fresca.