Soufflé agli spinaci

Ricetta tradizionale

Il soufflè agli spinaci è una delle più conosciute e preparate ricette di soufflè.
Non è poi così difficile come si sente dire. Basta agire rispettando i tempi e usare gli strumenti giusti.
Separare i tuorli dagli albumi. Battere i rossi e aggiungere una manciata di mollica di pane intrisa di latte e strizzata e gli spinaci (mezzo panino secco dovrebbe bastare). Regolare di sale e amalgamare il tutto con la panna.
Ungere di burro uno stampo da soufflé, vale a dire una pirofila da forno di piccolo diametro ma con i bordi alti. Scaldare il forno a 200° C.
In una zuppiera a parte montare gli albumi a neve ben ferma, avendo l'accortezza di aggiungere un pizzico di sale per ottenere un risultato migliore. Questa è la fase più delicata; bisogna avere la pazienza di sbattere a lungo in modo da ottenere un composto che raccolto col dito non scivoli verso il basso.
Aggiungere gli albumi con molta delicatezza, in modo da non "smontarli", al composto con i rossi.
Versare il miscuglio nella pirofila. Non riempirla che per 2/3. Il soufflé, cuocendo, monta.
Il tempo di cottura è molto limitato: non più di 10 minuti. Servire immediatamente, ben caldo .

Suggerimenti

Questo è un piatto d'effetto ma sicuramente impegnativo per la cuoca o il cuoco. Basta però avere qualche accortezza per ottenere risultati soddisfacenti.

- L'importante è che gli albumi siano montati molto bene, devono essere ben sodi. Durante questa fase ruotare lo sbattitore sempre nella stessa direzione. L'esperienza insegna che per 4 albumi è necessario avere pazienza per 10-15 minuti a seconda della velocità dell'apparecchio. La pazienza però verrà premiata.
- Durante la cottura non aprire mai il forno.
- É un piatto che può essere realizzato quando avanzano un po' di spinaci lessati. Se si prende la mano si può realizzare una cena abbastanza veloce. Basta accompagnarlo con dell'insalata e della frutta fresca .