Carciofi e uova

Ricetta tradizionale italiana tradizionale

L'abbinamento carciofi e uova è un classico della cucina italiana. Ogni regione vanta la sua variante a partire dalla classica frittata con i carciofi, ai carciofi bolliti o fritti e ricoperti con salsine all'uovo, a questa versione molto legata ad una alimentazione sana ed equilibrata anche per il metodo di cottura. Vi assicuro che è una vera bontà. Per fare questa ricetta vi servono pochi, semplici ingredienti oltre ai carciofi. Uova, erbe aromatiche (erba cipollina e prezzemolo), scalogno e olio d'oliva.

teglia di carciofi e uova, ricetta tipica italiana e specialmente della Sardegna
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Carciofi e uova

Ingredienti / Dosi per 2

  • Carciofi freschi - 6 piccoli o 3 grandi (circa 500 g)
  • Scalogno - 30 g
  • Erba cipollina fresca - un ciuffetto
  • Prezzemolo fresco - un ciuffetto
  • Uova - 3
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: circa 50 minuti
    tempo totale: 80 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 223 (kcal) 12 % GDA (*) - 933 (kJ)
    Proteine: 13,1 (g) 18 % GDA
    Grassi: 17,6 (g) 25 % GDA
    Carboidrati totali: 3,3 (g) 2 % GDA
    di cui zuccheri: 2,8 (g) 3 % GDA

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Ricetta carciofi e uova

Preparazione

  • - Preparate i carciofi.
    Mano mano che li pulite ricordatevi di metterli in una zuppieretta di acqua acidulata con limone per evitare il cambio di colore.
    Tagliateli in fettine sottili.
  • - Preparate le erbe aromatiche e lo scalogno.
    Lavate prezzemolo ed erba cipollina.
    Tamponateli poi con carta assorbente da cucina e tritateli finemente.
    Pelate ed affettate finemente lo scalogno.

Cottura

  • - Cuocete i carciofi.
    Fate soffriggere lo scalogno nell'olio d'oliva su fiamma molto bassa e poi aggiungete i carciofi scolati dall'acqua acidulata.
    Alzate la fiamma e mescolateli per qualche istante perchè si insaporiscano, poi copriteli appena con acqua calda o brodo vegetale, se preferite, e unite metà del prezzemolo e dell'erba cipollina fresca.
    Proseguite la cottura per circa 10 minuti o fino a quando il liquido di cottura non si riduce del tutto.
    Devono essere comunque al dente.
    Regolate di sale e mescolate.
  • - Preparate la teglia di uova e carciofi.
    Preriscaldate il forno a 180°C.
    Distribuite i carciofi sul fondo di una pirofila da forno piuttosto piccola.
    Sbattete le uova con un pizzico di sale e il resto delle erbe aromatiche.
    Versate il composto di uova in modo uniforme sui carciofi e infornate per circa 30 minuti o fino a quando la superficie è dorata.

A tavola

  • Aspettate qualche minuto prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - I migliori carciofi per realizzare questa ricetta sono quelli con le spine.
  • - Per velocizzare i tempi potete usare anche erbe aromatiche secche. Io preferisco realizzare questo piatto almeno con erba cipollina fresca perchè il sapore è sicuramente più intenso. Inoltre potete preparare i carciofi in anticipo e completare la ricetta poco prima di servire.
    Se usate le erbe aromatiche secche, unitele tutte alle uova.
  • - Volendo potete arricchire la preparazione con una spolverata di parmigiano o di pecorino quando sbattete le uova.
    Ovviamente salgono tutti i valori dell'apporto nutritivo.

Idea menu

  • - Potete servire i carciofi all'uovo come secondo con un contorno di stagione oppure scegliere questa ricetta per un buffet anche importante. Infatti il piatto si presta abbastanza bene ad essere tagliato in piccoli pezzi e non crea nessuna difficoltà ad essere mangiato anche in piedi. È sufficientemente morbido per essere inciso con la sola forchetta. Inoltre è buonissimo!
    Io li trovo deliziosi serviti anche come portata di un brunch domenicale o di uno slunch (la merenda-cena, tanto per intenderci) che va tanto di moda!
    Potete unire verdure ripiene, salumi vari, pizza, focaccia, torte salate.
    Altra soluzione, inserirli in un antipasto assortito.

Note di alimentazione

  • - Carciofi e uova se inseriti nel menu di tutti i giorni sono ovviamente un piatto unico perchè già abbastanza ricchi di proteine per la presenza delle uova. Abbinateli ad una ricca insalata fresca di stagione e ad una porzione di pane (circa 50 g).
  • - I carciofi sono ricchi di acqua e di fibre e quindi sono molto utili nel far raggiungere il senso di sazietà. Ricordate anche che sono ipocalorici e anche questo non è da sottovalutare
  • - Preziosi anche altri componenti tra cui la cinarina che è un derivato dell'acido caffeico. Tutti i derivati dell'acido caffeico hanno effetti antiossidanti ed epatoprotettivi. La cinarina in particolare stimola la secrezione della bile nel fegato, ha un'attività diuretica e sembra avere un'azione ipocolesterolemizzante.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Carciofi e uova "?

Non abbinate vino ai carciofi. La maggior parte degli abbinamenti può risultare sgradevole e questo vale ancora di più se avete ospiti. Meglio accompagnarli con una buona birra in questo caso.