Fagiolini alle acciughe

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ingredienti / Dosi per 4

  • Fagiolini - 600 g
  • Acciughe sott'olio tritate - 1 cucchiaio
  • Olio d'oliva - 2 cucchiai
  • Burro - 30 g
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    pochi minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: XX (kcal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Grassi: XX (g)
    Carboidrati totali: XX (g)
    di cui zuccheri: XX (g)

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Far cuocere al vapore i fagiolini dopo averli mondati e lavati. I tempi di cottura dipendono dalla loro grossezza; lasciarli al dente e passarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Bisogna stare attenti a mantenerli ancora croccanti perché la ricetta prevede un'ulteriore cottura.
In un grosso tegame mettere il burro, l'olio, le acciughe e scaldare il tutto a fiamma molto bassa fino a che queste ultime si sono sciolte. A questo punto aggiungere i fagiolini, girarli delicatamente in modo che non si spezzino e farli insaporire per pochi minuti; aggiustare di sale. All'ultimo momento aggiungere il prezzemolo fresco, lavato e tritato (1 cucchiaio). Servire caldi o tiepidi.

Suggerimenti

  • - Agli ingredienti si può aggiungere uno spicchio d'aglio, sempre che sia gradito, da unire alle acciughe nel momento in cui si sciolgono.
  • - Per una ricetta meno ricca di grassi si consiglia di sostituire il burro con altri due cucchiai di olio.