Terrina di patate e verdure

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ingredienti / Dosi per 4

  • Patate - 1 kg
  • Yogurt magro - 125 g
  • Uova - 2
  • Carote - 4
  • Piselli conservati - 1 scatola da 200 g
  • Olive verdi denocciolate - 30 g
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Zafferano - 1 bustina
  • Noce moscata - un pizzico
  • Olio extra vergine d'oliva - 1 cucchiaio
  • Parmigiano reggiano, se piace
  • Pane grattugiato
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: circa un'ora
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: XX (kcal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Grassi: XX (g)
    Carboidrati totali: XX (g)
    di cui zuccheri: XX (g)

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Cuocere a vapore le patate. Pelarle ancora calde e ridurle a purè. Amalgamare il purè allo yogurt in una zuppiera e far raffreddare il tutto.
Nel frattempo cuocere a vapore le carote sbucciate e tagliarle poi a dadini, scolare molto bene i piselli e tagliare a fettine le olive. Sbattere le due uova con un pizzico di sale e lo zafferano in modo da farlo sciogliere completamente. Usare uova a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 190°C. Ungere una teglia da plum cake con l'olio d'oliva e spolverizzarla di pane grattato. Aggiungere le carote, i piselli, le olive e le uova al purè e unire anche l'erba cipollina e la noce moscata. Volendo, si può unire anche qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato per rassodare il composto. Regolare di sale e mescolare accuratamente. Versare nello stampo e infornare per almeno 30 minuti o fino a quando si forma una crosticina dorata in superficie.
Togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di rovesciare la terrina sul piatto di portata.

Suggerimenti

  • - È ottima per accompagnare arrosti di carne o di pesce e molti altri piatti ed è anche povera di grassi!