Loretta Sebastiani
Tortino di patate
Ricetta rivisitata del famoso gattò di patate napoletano
difficoltà : facile
tempo: preparazione: 20 minuti
cottura: circa 60 minuti
calorie: (kCal)
Ingredienti / Dosi per 6
- Patate - 800 g
- Mozzarella - 125 g
- Prosciutto cotto a fette o mortadella - 100 g
- Uova - uno intero più un tuorlo
- Noce moscata - un pizzico
- Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
- Yogurt magro - 125 g
- Olio extravergine d'oliva - 1/2 cucchiaio
- Pane grattugiato
- Sale
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 20 minuti
cottura: circa 60 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
XX (kcal)
-
XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Grassi: XX (g)
Carboidrati totali: XX (g)
di cui zuccheri: XX (g)
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Questa ricetta si ispira al famoso "gattò di patate napoletano" con alcune varianti: l'aggiunta di alcune erbe aromatiche e la sostituzione dei grassi con lo yogurt nel tentativo di limitare i loro effetti dannosi e le calorie. Inoltre noi non usiamo formaggio sempre nell'ottica di diminuire calorie e grassi.
Cuocere a vapore le patate con tutta la buccia, pelarle e passarle quando sono ancora calde. Aggiungere al purè lo yogurt e un pizzico di noce moscata. Sgusciare le uova in un piatto, salarle e aggiungere l'erba cipollina.
Batterle accuratamente e versarle nel purè. Regolare di sale e mescolare. L'impasto deve risultare abbastanza consistente.
Preriscaldare il forno a 180 °C. Oliare una teglia da plum cake di silicone e cospargerla di pane grattugiato.
Versare un primo strato di purè, metà della mozzarella grattugiata e delle fette di prosciutto o di mortadella (bologna); fare un secondo strato di
purè e degli altri due ingredienti. Completare con un terzo strato di purè. Livellare e infornare per circa 30 minuti o fino a quando si forma una crosticina in superficie.
Aspettare un po' prima di servire rigirandola su un piatto di servizio.
Può essere consumata tiepida e preparata anche in anticipo.
Suggerimenti
- - La ricetta originale prevede invece di aggiungere alle patate passate le uova, un cucchiaio di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano), un bicchiere di latte, del burro e inoltre di usare anche delle fette di provola insieme agli affettati tra i vari strati e di disporre dei pezzetti di burro sulla superficie prima di infornare. Esistono poi numerose varianti come sempre succede con le ricette della nostra tradizione.
- - Noi consigliamo sempre di grattugiare la mozzarella; rende molto di più e quindi se ne usa meno e poi si scioglie in modo più omogeneo insaporendo i piatti molto meglio.
- - Noi lo consideriamo un ottimo piatto unico da servire con un'abbondante insalata di stagione e frutta fresca. In questo caso le dosi sono per persone.
- - Una curiosità. La parola gattò deriva dal francese gateau. Pochi anni di dominio francese hanno lasciato il loro eco ...
Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Lagrein Rosé (vino del Trentino Alto Adige)