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Pomodori ripieni di verdure

Le ricette di casa nostra

Lavare accuratamente i pomodori, tagliarli trasversalmente e svuotarli dei loro semi e di parte della polpa (la potete aggiungere, a pezzetti, al miscuglio di verdure). Salarli e capovolgerli su un piatto per farli sgocciolare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo far rinvenire le verdure per minestrone in abbondante acqua salata a bollore per 10-15 minuti. Sgocciolarle molto bene e versarle in una zuppieretta; aggiungere la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, l'olio d'oliva e l'aceto. Mescolare e controllare la quantità di sale. Mettere il miscuglio da parte.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Riempire i pomodori con il miscuglio di verdure, spruzzare la superficie con un velo di pane grattugiato e infornarli per una trentina di minuti.
Servirli tiepidi o freddi.

Suggerimenti

- È un ottimo contorno che accompagna carni o pesci grigliati, arrosti, pesce bollito. Ma si può anche servire come antipasto o preparare per un buffet (scegliendo in questo caso pomodori più piccoli).
- Si può preparare con anticipo e lasciare solo la cottura in forno come ultimo passaggio.
- Per una preparazione più veloce si possono scegliere verdure miste in scatola nella stessa quantità.
- Potete preparare questo piatto anche con verdure bollite avanzate da altre preparazioni.
- È una ricetta leggera e con pochi grassi.