Pomodorini ripieni

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

I pomodorini ripieni sono piuttosto lunghi da fare ma sono anche un piatto di sicuro successo. Io li preparo in tanti modi diversi ma in questo caso i ripieni sono stati apprezzati tantissimo per cui ve li ripropongo: ricotta e salmone al naturale e poi uova strapazzate con pancetta! Quindi due serie diverse ma da servire insieme.

pomodorini ciliegia ripieni di ricotta e di uova strapazzate zoom »
Pomodorini ripieni

Ingredienti / Dosi per 12

  • Pomodorini ciliegia - 50
  •  
  • Per il ripieno con la ricotta
  • Ricotta di pecora - 100 g
  • Carpaccio di salmone al naturale - 50 g
  • Sale
  •  
  • Per il ripieno con le uova
  • Uova - 2
  • Pancetta affumicata tagliata a fiammifero - 30 g
  • Olio extravegine d'oliva - 2 cucchiai
  • Erbe cipollina fresca - qualche stelo
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 60 minuti
    più il tempo di riposo
    cottura: 10 minuti
    totale: 1 ora 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 69 (kcal) 4 % GDA (*) - 287 (kJ)
    Proteine: 4,0 (g) 8 % GDA
    Grassi: 4,7 (g) 7 % GDA
    Carboidrati totali: 2,7 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 2,7 (g) 3 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta pomodorini ripieni

Preparazione e cottura

  • - Preparate i pomodorini.
    Togliete i pomodorini dal rametto e lavateli.
    Asciugateli.
    Eliminate la calotta superiore e tagliate una piccola parte della base per poterli poi mettere diritti sul piatto di portata.
    Scavateli con un coltellino o un cucchiaino.
    Capovolgeteli per eliminare l'acqua di vegetazione.
    Lasciateli in questa posizione per almeno 30 minuti.
  • - Nel frattempo ...
    ... preparate i ripieni.
    Ripieno ricotta e salmone: tagliuzzate le fette di salmone in piccoli pezzi, unite la ricotta e mescolate.
    Ripieno con uova: fate soffriggere nell'olio la pancetta, unite le due uova, salate e mescolate velocemente e in continuazione con un cucchiaio di legno. Una volta cotte le uova, unite l'erba cipollina che taglierete in piccolissimi pezzi direttamente dentro il tegamino. Mescolate per amalgamare il tutto.
  • - Assemblate il piatto.
    Salate leggermente l'interno dei pomodorini e distribuite i due ripieni. Con queste quantità riuscite a riempire circa 20 pomodorini con la ricotta e una trentina con le uova.
    Disponete i pomodorini sul piatto di portata man mano che li riempite.

A tavola

  • - Conservate in frigorifero.
    Tirate fuori i pomodorini dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il carpaccio di salmone si trova già confezionato e pronto all'uso.
    Io ho provato anche il salmone affumicato e il ripieno è altrettanto buono anche se più deciso come sapore.
  • - La pancetta affumicata si trova già tagliata a fiammifero. Così si risparmia tempo visto che i pomodorini ripieni richiedono una preparazione lunga.
  • - Il numero di pomodorini che riuscirete a fare dipende da molti fattori. Prima di tutto la loro grandezza. Ricordate però che devono essere bocconcini in modo che si possano portare alla bocca interi.

Idea menu

  • - I pomodorini ripieni sono molto versatili. Vanno benissimo per i buffet di tutti i tipi ma dovete avere aiuto nell'assemblarli.
  • - Sono deliziosi per l'happy hour. Questa favolosa ora dell'aperitivo è una delle tante possibilità di ricevere ospiti o godersi il tempo anche semplicemente con la propria famiglia, Che ne dite? ;))
  • - Io ho preparato anche dei piatti di antipasto assortito con questi pomodorini abbinandoli a seconda delle circostanze con salumi o pesce affumicato in fette.
  • - Potete anche pensare ad una cenetta a bocconcini davanti alla TV.
  • - Per le dosi regolatevi in questo modo.
    Considerate 12 persone soprattutto per i buffet o gli antipasti assortiti in menu completi in cui le portate sono numerose e si assaggia di tutto.
    Per l'happy hour molto dipende da quello che volete associare.
    Se diventano una cena allora i numeri cambiano completamente.

Note di alimentazione

  • - Non vi fate ingannare dal numero così basso di calorie. In realtà si riferiscono solo a quattro pomodorini a testa con il loro ripieno. Una base di partenza per poter moltiplicare poi a seconda di quanti ne mangiate!!!!
  • - Fibre per porzione: 1,3 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Pomodorini ripieni "?

Il Prosecco, senza alcun dubbio. La prima volta che li ho preparati li abbiamo abbinati al Valdobbiadene Prosecco della ditta Le Carline che produce vini biologici. Ditta veneta pluripremiata che ci piace sempre di più :))