Mondare e lavare le verdure. Asciugarle con la carta assorbente e tagliarle a pezzi più o meno delle stesse dimensioni.
Cuocerle a vapore per circa 5 minuti da quando l’acqua comincia a bollire.
Lasciarle raffreddare.
Nel frattempo preparare la pastella. Unire il tuorlo alla farina, a un pizzico di sale e ad un po’ di acqua minerale gasata fredda; mescolare accuratamente fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Farla riposare per circa 30 minuti dopo averla coperta.
Scaldare abbondante olio in un tegame per friggere. Immergere i pezzi di verdura nella pastella, pochi alla volta, e friggerli nell’olio caldo girandoli su tutti i lati fino a che non sono dorati. Toglierli dall’olio e far assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina. Salarli e servirli.

Suggerimenti

• - Come verdure miste si intendono: cardi, cime di broccoli, cavolfiori, carciofi, zucchine.
• - A queste possono essere aggiunte delle polpettine di spinaci lavorando un po’ spinaci, precedentemente lessati oppure avanzati da un contorno, con un uovo e del pane grattato.
• - Altre scelte possono essere anelli di cipolle, filetti di peperoni …
  I carciofi vanno tagliati a fette, le zucchine a fiammifero grosso, i cavolfiori e i fiori di broccolo a cimette, i cardi in pezzetti. Tutto deve avere le dimensioni di bocconcini che possono essere messi in bocca interi.
• - Potete anche bollire le verdure (per circa 10 minuti) ma sicuramente si riempiono d’acqua e sono meno saporite.
• - La pastella si può fare semplicemente anche con la farina e l’acqua minerale sbattendo il tutto molto bene con la frusta. Eliminando l’uovo la ricetta è valida per tutti i vegetariani, vegan compresi.