Zuppa di verza e lenticchie

Ricetta tradizionale tradizionale

La zuppa di verze e lenticchie è molto ricca di ingredienti ed è buonissima. Per farla vi servono: cavolo verza, lenticchie secche, pancetta, porro, sedano, alloro, funghi porcini secchi, pasta corta, pecorino da grattugiare ed olio d'oliva. Le lenticchie vanno messe in acqua fredda almeno per 12 ore a meno che non preferiate quelle che non necessitano di ammollo.

Zuppa di verza e lenticchie
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Zuppa di verza e lenticchie

Ingredienti / Dosi per 4

  • Cavolo verza - 300 g
  • Lenticchie secche - 200 g
  • Pancetta - 50 g
  • Porro - 150 g
  • Sedano - 1 costa (40 g)
  • Carota - 1 da 130 g
  • Alloro secco - una foglia
  • Funghi porcini secchi - 20 g
  • Ditalini o altra pasta corta - 200 g
  • Pecorino da grattugiare - 40 g
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    più il tempo di ammollo delle lenticchie
    cottura: 2 ore
    totale: 2 ore 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 499 (kcal) 25 % GDA (*) - 2089 (kJ)
    Proteine: 25,8 (g) 52 % GDA
    Grassi: 13,2 (g) 19 % GDA
    Carboidrati totali: 75,3 (g) 28 % GDA
    di cui zuccheri: 8,7 (g) 10 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta zuppa di verza e lenticchie

Preparazione e cottura

  • - Trasferite le lenticchie in una pentola con tre litri di acqua fredda e una foglia di alloro.
    Fatele cuocere fino a quando non diventano tenere (le lenticchie dovranno completare la cottura insieme alla pasta).
    Rimuovetele dall'acqua con una schiumarola e tenete da parte il liquido di cottura.
  • - Nel frattempo ...
    ... fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
    Preparate la verza. Eliminate le foglie esterne, lavatela e tagliatela a julienne.
    Mondate, lavate e affettate il porro.
    Mondate, lavate e tritate sedano e carota.
    Tritate la pancetta.
    Eventualmente fate riscaldare il liquido di cottura delle lenticchie.
  • - Preparate la base della vostra zuppa.
    Fate soffriggere il porro e la pancetta nell'olio per qualche minuto.
    Unite la verza, la carota e il sedano.
    Mescolate e fate soffriggere per un minuto ancora.
    Versate il liquido di cottura delle lenticchie lasciandone un po' da parte.
    Continuate la cottura per circa 40 minuti.
    Dopo mezz'ora aggiungete anche i funghi.
    Tenete il liquido di cottura delle lenticchie in ebollizione allungandolo eventualmente con altra acqua.
  • - L'ultima fase.
    Controllate che sia rimasta sufficiente acqua per cuocere la pasta, regolate di sale e unite i ditalini e le lenticchie.
    Cuocete la pasta al dente e aggiungete altro liquido di cottura delle lenticchie se necessario.

A tavola

  • - Servite la zuppa con il pecorino e il pepe, quando è ancora calda.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Accompagnate la zuppa con crostini tostati.
  • - Potete usare anche funghi surgelati al posto di quelli secchi.
  • - Per una ricetta più leggera vi suggerisco di non usare la pancetta. La zuppa è buonissima anche senza. Io la preparo anche mettendo gli ingredienti a freddo senza far soffriggere niente e unendo l'olio d'oliva solo all'ultimo momento, a fuoco spento; in questo modo si conservano le proprietà organolettiche dell'olio e la zuppa è sicuramente più salutare e rimane comunque buonissima.
  • - Per un piatto più salutare e ancora più ricco di fibre vi suggerisco di usare pasta integrale o di farro integrale come quella che vedete nella foto.

Idea menu

  • - Questa zuppa è l'ideale in inverno quando le verze, dopo aver preso il gelo, diventano più saporite e gustose. Ottimo piatto unico per il menu in famiglia. Completate il vostro pasto con frutta fresca di stagione.

I link utili per questa ricetta

  • - Potreste essere interessati a maggiori informazioni sui funghi porcini.

Note di alimentazione

  • - L'apporto nutritivo è legato al piatto unico. Tra l'altro l'abbinamento pasta e lenticchie è ideale. Se volete però un piatto più salutare eliminate la pancetta e puntate direttamente ad un piatto vegetariano. In questo caso le calorie scendono a 457, le proteine a 23,2 grammi e i grassi a 9,6 grammi. Un piatto di tutto rispetto, goloso e ampiamente salutare.
  • - Fibre per porzione: 13,7 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Zuppa di verza e lenticchie "?

Secondo me e mio marito un ottimo vino da abbinare alla zuppa di verza e lenticchie è l' Alto Adige Lagrein scuro (vino rosso dell'Alto Adige) ma anche un buon Merlot non è niente male ;))