(Ricetta tradizionale)

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Cavolo verza - 300 g
Lenticchie secche - 200 g
Pancetta - 50 g
Porro - 150 g
Sedano - 1 costa (20 g)
Alloro secco - una foglia
Funghi porcini secchi - 20 g
Ditalini o altra pasta corta - 200 g
Pecorino da grattugiare - 40 g
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo di ammollo delle lenticchie
cottura: 90-120 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Le lenticchie vanno messe in acqua fredda almeno per 12 ore a meno che non si preferiscano quelle che non necessitano di ammollo.
Trasferire le lenticchie in una pentola con tre litri di acqua fredda e una foglia di alloro e farle cuocere fino a quando non diventano tenere (le lenticchie dovranno completare la cottura insieme alla pasta). Rimuoverle dall'acqua con una schiumarola e tenere da parte il liquido di cottura.
Nel frattempo far rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Preparare la verza. Eliminare le foglie esterne, lavarla e tagliarla a julienne.
Mondare, lavare e affettare il porro. Mondare, lavare e tritare il sedano.
Tritare la pancetta.
Eventualmente far riscaldare il liquido di cottura delle lenticchie.
Far soffriggere il porro e la pancetta nell'olio per qualche minuto. Unire la verza e il sedano; mescolare e far soffriggere per un minuto ancora. Versare il liquido di cottura delle lenticchie lasciandone un po' da parte. Continuare la cottura per circa 40 minuti. Dopo mezz'ora aggiungere anche i funghi. Tenere il liquido di cottura in ebollizione allungandolo eventualmente con altra acqua.
Controllare che sia rimasta sufficiente acqua per cuocere la pasta, regolare di sale e unire i ditalini e le lenticchie.
Cuocere la pasta al dente e aggiungere il liquido di cottura delle lenticchie se necessario.
Servire la zuppa con il pecorino e il pepe ancora calda.

Suggerimenti

- Accompagnate la zuppa con crostini tostati.
- Potete usare anche funghi surgelati al posto di quelli secchi.
- Per una ricetta più leggera vi suggeriamo di non usare la pancetta. La zuppa è buonissima anche senza. Noi in genere la prepariamo mettendo gli ingredienti a freddo senza far soffriggere niente e unendo l'olio d'oliva solo all'ultimo momento, a fuoco spento; in questo modo si conservano le proprietà organolettiche dell'olio e la zuppa è sicuramente più salutare e rimane comunque buonissima.