Minestrone toscano

Ricetta tradizionale della Toscana tradizionale

Il minestrone toscano è una zuppa di verdure che viene fatta in Toscana ma non ha niente a che vedere con le tradizionali zuppe toscane a base di cavolo nero e altre verdure dal sapore deciso o farro.
Come vedete dalla lista degli ingredienti ci sono più o meno tutte le verdure di stagione estive: fagioli freschi, fagiolini, lattuga, zucchine, cipolle, carote, patate, bietole, sedano. Non può mancare il battuto di pancetta, basilico (abbondante) e cipolle. Alla fine ci si aggiunge anche la pasta di formato piccolo.

minestrone toscano, la foto mostra il minestrone in una ciotola di terracotta servito con pane a fette
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Minestrone toscano

Ingredienti / Dosi per 6

  • Cipolla - mezza
  • Fagioli freschi da sgranare - 400 g
  • Patate - 300 g
  • Carote - 100 g
  • Sedano - una costa
  • Bietole - 200 g
  • Zucchine - 300 g
  • Lattuga - un cespo (300 g)
  • Fagiolini freschi - 100 g
  • Pomodori maturi - 300 g
  • Basilico - un mazzetto
  • Pasta corta - 200 g
  • Pancetta - 50 g
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 40 minuti circa
    cottura: circa 2 ore
    totale: 2 ore 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 325 (kcal) 17 % GDA (*) - 1358 (kJ)
    Proteine: 12,7 (g) 26 % GDA
    Grassi: 10,3 (g) 15 % GDA
    Carboidrati totali: 48,2 (g) 18 % GDA
    di cui zuccheri: 8,4 (g) 10 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta minestrone toscano

Preparazione e cottura

  • - Preparate le verdure.
    Cominciate a sgranare i fagioli e metteteli da parte.
    Spuntate le zucchine, lavatele ed eliminate la parte interna se ricca di semi e tagliatele a tocchetti.
    Mondate la costa di sedano, togliete i fili, lavatelo e tagliatelo a tocchetti.
    Pelate le carote e tagliatele a tocchetti.
    Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti.
    Affettate la cipolla.
    Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a tocchetti.
    Mondate la bietola e la lattuga e lavatela. Tagliatele poi sottilmente.
    Preparate un battuto di pancetta.
  • - Il soffritto.
    Rosolate il battuto di pancetta in 2 cucchiai di olio, mescolando spesso.
  • - Aggiungete poi tutte le altre verdure, tranne il basilico. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto.
    Coprite con acqua o brodo bollente, portate a bollore e a questo punto abbassate la fiamma, regolate di sale e proseguite la cottura su fiamma molto bassa per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
    Se necessario aggiungere altra acqua o brodo bollente.
  • - Aggiungete la pasta corta e fate cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.
    Accertatevi che il brodo sia sufficiente prima di aggiungere la pasta per non far diventare il vostro minestrone troppo spesso.
    Poco prima di spegnere il fornello tagliate dentro il basilico che avrete lavato velocemente.

A tavola

  • - Spegnete il fornello, aggiungete l'olio rimasto e servite subito.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete accompagnare il minestrone con pecorino o parmigiano grattugiato, in una ciotola a parte, in modo che ciascuno si possa servire a suo piacimento.
  • - Se non ci mettete la pasta potete servirlo anche con il pane toscano tostato.
  • - Se amate l'aglio, aggiungetene uno spicchio.

Idea menu

  • - Il minestrone toscano rientra nel menu di famiglia per l'estate. È buona norma prepararlo spesso anche e soprattutto quando ci sono bambini per abituarli a mangiare le verdure.
  • - La mia ricetta ha dosi di verdure che soddisfano più porzioni. Io in genere lo preparo in quantità maggiori al necessario perché il giorno dopo riscaldato è ancora più buono. Siete d'accordo?

Note di alimentazione

  • - Provate anche la mia versione, più salutare. Mettete tutte le verdure a freddo, compresa la pancetta e fate cuocere senza olio. Aggiungete l'olio solo a fornello spento dopo aver cotto la pasta.
  • - Per una ricetta vegetariana. Abolite la pancetta. Il minestrone è buono lo stesso. Io lo faccio spesso così. Almeno due giorni alla settimana sono dedicati alla dieta vegetariana.
  • - La ricetta del minestrone è tipica della dieta mediterranea. Mangia bene per stare bene, è il suo motto ;))
  • - Le fibre per porzione sono 6,8 grammi (quota individuale giornaliera suggerita: 30 grammi)

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Minestrone toscano "?

Mio marito ed io vi suggeriamo di abbinare al minestrone toscano un vino tipico della zona come il Bianco di Pitigliano