Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     


Cucina ItalianaPesce & Co.mareMerluzzo alla mugnaia

Merluzzo alla mugnaia

Ricetta tradizionale

La ricetta è gemella della più famosa sogliola alla mugnaia. La ricetta è semplice e veloce, da fare tutto l’anno. Peccato che non si riescano a quantificare calorie e grassi perché è impossibile calcolare la quantità esatta di farina usata nella impanatura e, a maggior ragione, l’olio assorbito.

difficoltà: facile

tempo: 25 minuti

calorie: (kCal)

Ingredienti / Dosi per 4

  • Filetti di merluzzo fresco - 8 per un totale di 600 g
  • Latte
  • Farina
  • Olio extravergine d’oliva
  • Burro o margarina
  • Spicchi di limone
  • Sale
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 10 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: 15 minuti
totale: 25 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: (kcal) - (kJ)
Proteine: (g)
Grassi: (g)
Carboidrati totali: (g)
di cui zuccheri: (g)

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta merluzzo alla mugnaia

Preparazione e cottura

  • - La marinatura.
    Immergete i filetti di merluzzo nel latte per circa 30 minuti.
  • - La frittura.
    Sgocciolate i filetti e infarinateli.
    Nel frattempo fate scaldare l’olio mescolato con qualche fiocchetto di burro o margarina in un tegame antiaderente.
    Friggete i filetti di merluzzo, su fuoco moderato, per qualche minuto per ogni lato.
    Attenzione a quando li girate sull’altro lato. Si rompono facilmente.
    Per eliminare il grasso in eccesso trasferiteli su carta assorbente da cucina.

A tavola

  • - Salate i filetti e serviteli subito accompagnandoli con spicchi di limone.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Qualcuno usa solo burro come prevede la ricetta all’origine ma il piatto è molto pesante.
    Potete friggere il merluzzo anche senza l’aggiunta di burro o di margarina ma non sarebbe corretto chiamare la ricetta in questo modo :))
    Altro suggerimento è sostituire l’olio d’oliva con l’olio di semi di arachide per una frittura più leggera.
  • - Qualcuno fa il merluzzo alla mugnaia al forno. In altre parole sostituisce la frittura con la cottura al forno.
    Vi confesso che io sono tra quelle persone.
  • - Si possono utilizzare anche filetti di merluzzo congelati. Fateli scongelare prima dell’uso.

Idea menu

  • - Suggerisco questo piatto per la vostra cena in famiglia.
  • - Accompagnate i filetti di merluzzo alla mugnaia con insalata verde di stagione o insalata di pomodori. È necessario abbinare verdura ricca di fibre.
    Qualcuno suggerisce di abbinare anche i ravanelli per limitare i "danni" della frittura.

Note di alimentazione

  • - Non vi fate tentare dal fritto troppo di frequente. Non è certamente uno dei metodi di cottura migliori.
    La quantità di grassi e le calorie abbinate lo sconsigliano soprattutto a chi soffre di malattie dismetaboliche.
    Ma se proprio vi viene la voglia è sempre meglio prepararlo in casa ;)

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta “Merluzzo alla mugnaia”?

A me e amio marito con il merluzzo alla mugnaia piace il Bolgheri Rosato (vino della Toscana).