Loretta Sebastiani
Anatra
Le ricette per cuocere l'anatra sono veramente tantissime. Nella mia esperienza nel nord d'Italia ho imparato ad apprezzarla in modo diverso. In Veneto per esempio sono tipici i bigoli con l'anatra. In Piemonte e per la precisione nel novarese si mangia ripiena di riso, mentre in Friuli si riempie con il pane ammollato, tuorli d'uova, fegatini di pollo, burro, salvia e rosmarino. In Valcamonica si cuoce con le verze. La Toscana è famosa per l'anatra all'arancia ma in realtà c'è un'altra ricetta poco conosciuta in cui questo volatile viene cotto con pinoli, uvette e una spruzzata di cioccolato amaro in polvere. E poi ci sono le nuove combinazioni.
L'anatra ha carni bianche o rosse?
La sua carne ha un aroma molto intenso e a differenza degli altri volatili che compaiono sulla nostra tavola è rossa perché, essendo un uccello che vola, i suoi muscoli contengono mioglobina. Si presta a moltissime ricette diverse e risulta particolarmente buona cotta con la frutta. Una proposta che, al di là della tradizionale anatra all'arancia, sta prendendo piede in questi ultimi anni. Io lo uso tanto come abbinamento e vi propongo alcune mie ricette con le castagne, i lamponi e la melagrana.
Tenete presente che sapendo scegliere bene i tagli, la sua carne è ottima servita anche in pranzi formali. Sto parlando per esempio dei petti.
Le nostre ricette a seconda dell'ingrediente principale
Questo è uno dei piatti più gettonati delle feste di Natale. L'anatra ha una carne saporita e il succo d'arancia contribuisce a sgrassarla e a renderla ancora più appetitosa. Esistono tante varianti. Io vi presento due versioni, una senza pelle e la seconda con la pelle. Mettete poi a confronto le calorie dei due piatti!!!!.
Altro piatto che, come potete vedere in fotografia, si presenta molto bene ed è particolarmente invitante. Potete già porzionare l'anatra e così non siete costretti a portarla in tavola intera. L'anatra è cotta nel succo d'arancia e accompagnata dalle castagne.
Cotta con vino rosso, vengono aggiunte a metà cottura le olive nere. Molto saporita. Buona idea per il menu in famiglia e cene con amici.
Questa ricetta si presenta molto bene. Il piatto, in altre parole, è scenografico. Nello stesso tempo molto gustoso e semplicissimo da fare. Richiede solo la materia prima, cioè l'anatra, le melagrane, erba cipollina ed olio d'oliva. E un po' di pazienza per sgranare le melagrane e spremerne il succo!
Il succo di lamponi si abbina perfettamente al sapore di questa carne. In più io aggiungo anche un po' di marsala. Vi assicuro che sono buonissimi e farete un figurone! Ricetta estiva da fare anche a Natale con lamponi surgelati.