Loretta Sebastiani
Lepre
La lepre non piace a tutti. Quindi se invitate qualcuno a casa, accertatevi sempre dei suoi gusti. Se l'invito è formale, io la sconsiglio perché ha una carne piena di ossicini che può creare difficoltà con coltello e forchetta ;))
Lepre, come cuocerla
La sua carne viene spesso paragonata a quella del coniglio ma in realtà non è così.
È più scura e ha bisogno di essere frollata a lungo e soprattutto di una serie di azioni che servono a diminuire il suo caratteristico sapore "selvatico".
Per questo il migliore modo di servirla è in salmì.
Le nostre ricette elencate secondo ingredienti e metodo di cottura
Ingredienti, dosi e ricetta. Piatto unico con selvaggina, adatto per le grandi occasioni purché utilizziate solo polpa.
Ricetta tradizionale della Toscana - Le pappardelle sono condite con un ragù fatto con la lepre senza pomodoro. La carne viene cotta a lungo in modo da farla disfare quasi completamente.