Loretta Sebastiani
Lepre con la polenta
Le ricette di casa nostra
La lepre con la polenta è un ottimo piatto unico, particolarmente adatto per l'inverno quando si gusta meglio anche la polenta. Ottimo anche in montagna e in questo caso è un piatto per tutte le stagioni.
difficoltà : media
tempo: circa 1 ora e 20 minuti
calorie: 513 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 4
- Lepre - 1
- Cipolle - 1
- Carote - 3
- Sedano - 2 gambi
- Erba cipollina secca - 2 cucchiai
- Prezzemolo secco - 2 cucchiai
- Salvia secca - 1 cucchiaio
- Alloro secco - 1 foglia
- Stecca di cannella - 1 pezzetto
- Chiodi di garofano - 3
- Polpa di pomodoro - 400 g
- Pancetta a cubetti - 200 g
- Vino rosso - 2 l
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Farina per polenta rapida
- Sale
- Difficoltà:
- media difficoltà
- Tempi:
-
preparazione: 20 minuti
più la marinatura
cottura: più di un'ora
totale: circa 1 ora e 20 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
513 (kcal)
26 % -
2145 (kJ)
Proteine: 48,6 (g) 98 % GDA
Grassi: 30,7 (g) 44 % GDA
Carboidrati totali: 11,3 (g) 5 % GDA
di cui zuccheri: 11,3 (g) 13 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta lepre con polenta
Preparazione e cottura
- - Il giorno prima.
Tagliate la lepre nelle porzioni desiderate e fatela marinare per una notte in 1 litro di vino con la cannella, i chiodi di garofano e 1/2 cipolla tritata. La carne deve essere coperta del tutto dal vino. - - Il giorno seguente.
Fate sgocciolare bene i pezzi di lepre e asciugateli nella carta da cucina. - - Preparate un trito molto fine con la cipolla rimasta, le carote e il sedano.
- - In un tegame con i bordi alti versare l’olio, unite la pancetta e i pezzi di carne.
Fate soffriggere i pezzi di lepre su entrambi i lati su fiamma moderata per qualche minuto.
Aggiungete poi il vino rimanente, il trito di verdure, le varie erbe aromatiche e la polpa di pomodoro.
Regolate di sale.
Riportate ad ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a pentola semicoperta, rigirando la carne di quando in quando, fino a quando la lepre non risulta tenera e il liquido di cottura non si è ritirato.
Aggiungete del brodo vegetale bollente solo se necessario.
A tavola
- - Preparate la polenta nella quantità desiderata e servitela tagliata a fette con la lepre bollente.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Potete preparare la lepre in anticipo e preparare solo la polenta poco prima di servire.
Idea menu
- - È un ottimo piatto unico adatto ad occasioni veramente speciali; particolarmente indicato per le cene autunnali e invernali e per le feste natalizie quando si invitano gli amici per lo scambio di auguri.
Note di alimentazione
- - Essendo così ricco di ingredienti e generoso nelle porzioni questo piatto di lepre è da destinare sicuramente solo alle occasioni importanti. Inoltre non è certo economico. Il suo quadro nutritivo cioè calorie, grassi e proteine lo sconsigliano per il menu quotidiano.
- - Il calcolo delle calorie non tiene conto della polenta.
- - Fibre per porzione: 4,7 grammi (fabbisogno giornaliero pari a 30 grammi)
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Lepre con la polenta "?
Il nostro suggerimento è di abbinare il Barbaresco (vino rosso del Piemonte) o il Torgiano (vino rosso dell’Umbria).