Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Polpettone gustoso

Le ricette di casa nostra

La ricetta del polpettone che vi presento è quella che normalmente preparo a casa nostra quando abbiamo ospiti. L'impasto è reso più saporito dall'aggiunta di piselli in scatola e pomodori maturi. Questo polpettone piacerà moltissimo anche ai vostri bambini. Il polpettone si può preparare in anticipo, comodissimo quando siete alle prese con tante cose da fare in cucina.

difficoltà : media

tempo: 60 minuti

calorie: 292 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Macinato di vitello - 600 g
  • Uova - 2
  • Prezzemolo fresco - un ciuffetto
  • Cipolline fresche - 80 g
  • Salsa di soia - 1 cucchiaio
  • Pomodori maturi - 3 (300 g)
  • Piselli in scatola - 1 scatola da 200 g
  • Pane grattugiato - q.b.
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Vino bianco secco - 1 bicchiere
  • Sale
Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 60 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 292 (kcal) 15 % - 1222 (kJ)
Proteine: 27,0 (g) 54 % GDA
Grassi: 11,7 (g) 17 % GDA
Carboidrati totali: 21,0 (g) 8 % GDA
di cui zuccheri: 4,7 (g) 6 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta polpettone

Preparazione e cottura

  • - Mondate e lavate le cipolline e il prezzemolo e tritateli insieme.
  • - Pelate i pomodori, dopo averli sbollentati per un minuto, eliminate i semi interni e riduceteli a pezzettini.
  • - Aprite la scatola dei piselli ed eliminate il liquido di conservazione.
  • - Mettete la carne, le uova, il trito, la salsa di soia, i pezzetti di pomodoro, i piselli, il sale e un po' di pane grattugiato in una grossa ciotola.
  • - Incominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti (stando attenti a non schiacciare i piselli), aggiungendo nel frattempo altro pane grattugiato.
    Difficile stabilire quanto pane grattugiato occorre.
    L'impasto non deve risultare né troppo duro né troppo morbido.
  • - Quando raggiungete la consistenza giusta, controllate il sale e date la forma al polpettone.
    Non fatelo troppo grande.
    È preferibile magari fare 3 o 4 polpettoni.
    In questo caso è molto più facile girarli durante la cottura.
  • - Passate i polpettoni in un po' di pane grattugiato.
  • - Versate l'olio in una grossa pentola e mettete i polpettoni.
  • - Fate rosolare i polpettoni su tutti i lati a fiamma moderata.
  • - Quando avranno formato una bella crosticina, aggiungete il vino e fatelo evaporare parzialmente.
  • - A questo punto aggiungete un bicchiere abbondante di acqua bollente e proseguite la cottura sempre su fiamma moderata e a pentola semicoperta.
    Girate i polpettoni ogni tanto per farli cuocere su tutti i lati.
  • - Fate ridurre molto bene il liquido di cottura.
  • - Fate raffreddare il polpettone nella pentola.

A tavola

  • - Tagliate ogni polpettone a fette.
  • - Disponete le fette sul piatto di portata e servite il vostro polpettone.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Per fare questo polpettone potete sostituire la salsa di soia con l'aceto di pomdoro Mutti.
  • - Questo polpettone è un piatto di carne per tutte le stagioni, quando i pomodori non ci sono potete sostituirli con qualche pomodoro pelato.
  • - Potete servire il polpettone anche tiepido.
    In questo caso non fate asciugare del tutto il liquido di cottura e dopo aver tagliato il polpettone a fette fatelo scaldare nel suo liquido.
  • - Per far diventare il polpettone un piatto ancora più appetitoso potete guarnire le fette con fiocchetti di maionese, olive, pezzettini di peperone sott'olio o in agrodolce e quanto altro vi suggerisce la vostra fantasia.

Idee menu

  • - Il polpettone può essere preparato con anticipo ed è ideale per allestire un pranzo o una cena freddi, un picnic, una merenda, un buffet o ogni volta che sia necessario preparare il piatto di carne un po' prima.
  • - Il contorno ideale per il polpettone è un'insalata di patate o un'insalata verde stagionale o un'insalata di pomodori a seconda del periodo dell'anno.
  • - Leggete la mia proposta di un menu con questo polpettone. Può andare bene se state organizzando un picnic o un pranzo o una cena dal tono informale con parenti e amici. Link nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Ho calcolato i valori nutrizionali tenendo conto di una quantità approssimativa di 120 g di pane grattugiato. Per ogni cucchiaio in più (circa 10 g) dovete aggiungere 36 kcal a testa, 1,4 g di proteine e 16 g di glucidi mentre i lipidi non subiscono variazioni di rilievo.
  • - Questo polpettone non è particolarmente ricco di calorie e proteine rispetto ad altri piatti di carne.
    Consumate la carne preferibilmente di sera lasciando al pranzo i carboidrati complessi come la pasta o il riso.
  • - Dal punto di vista nutrizionale questo polpettone va bene anche per un menu completo prima di tutto perché è digeribile e quindi si presta ad essere combinato con altre portate e poi perché non è ipercalorico come tante altre ricette della tradizione italiana.
  • - Ricordate che le porzioni di carne consigliate nell'arco della settimana non devono essere superiori a 3 - 4 dando la preferenza a carni bianche.
    In tali porzioni sono compresi anche i salumi (una porzione alla settimana)
  • - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Polpettone gustoso "?

Un buon vino da abbinare al polpettone è, secondo noi, il Colli Euganei Rosso.