Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Carrè di vitello al forno alla melagrana

Le ricette di casa nostra

Il carrè di vitello è un taglio di carne particolare, costoso purtroppo, ma, secondo me, molto adatto quando abbiamo ospiti e dobbiamo festeggiare qualche evento importante. Lo trovo anche insostituibile nelle Feste di Natale. Intanto perché la carne è ottima. Poi si prepara velocemente e si cuoce in forno mentre noi possiamo dedicarci ad altri piatti. Io però preferisco evitare di cuocerlo nel forno avvolto nella pancetta come spesso leggiamo nelle ricette. Provate la mia versione con succo di melagrana, pompelmo e lime. Una vera bontà che stupirà i vostri ospiti :))

difficoltà : facile

tempo: 2 ore 30 minuti

calorie: 280 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 10

  • Carrè di vitello - 2 kg
  • Scalogni - 4 (circa 120 g)
  • Rosmarino - 1 rametto
  • Melagrana - 1 media (350 g)
  • Pompelmo - 1
  • Lime - 1
  • Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
  • Sale
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: 2 ore
totale: 2 ore 30 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 280 (kcal) 14 % - 1170 (kJ)
Proteine: 32,4 (g) 65 % GDA
Grassi: 14,2 (g) 21 % GDA
Carboidrati totali: 6,0 (g) 3 % GDA
di cui zuccheri: 6,0 (g) 7 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta carrè di vitello alla melagrana

Preparazione e cottura

  • - Sgranate la melagrana eliminando tutte le pellicine gialle. Questa è l'operazione sicuramente più lunga.
    Tenete da parte alcuni chicchi per la guarnizione e ricavate il succo dagli altri.
    Per fare più in fretta potete frullare i chicchi e poi filtrare il tutto attraverso il colino.
    Oppure potete passare i chicchi nel passaverdura.
  • - Spremete pompelmo e lime.
  • - Tagliate gli scalogni a fettine molto sottili.
  • - Mettete olio e scalogno in una teglia da forno che possa essere utilizzata anche sul fornello.
    Adagiate il vostro blocco di carne con il rametto di rosmarino.
  • - Fate rosolare la carne su fiamma vivace su tutti i lati, facendo attenzione a non far bruciare lo scalogno.
  • - Nel frattempo portate il forno a 180°C.
  • - Aggiungete il succo di melagrana, pompelmo e lime.
    Salate, bagnate bene il carrè e infornate.
    Proseguite la cottura per almeno 1 ora e mezza o fino a quando la carne è tenera.
    Ricordatevi di girare ogni tanto il blocco di carne e tenerlo bagnato con il liquido di cottura.
    Poco prima di spegnere il forno aggiungete anche i chicchi di melagrana interi.

A tavola

  • - Servite il carrè già tagliato a fette.
    Irrorate ogni fetta con il liquido di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - In genere il macellaio prepara il carrè già legato con il suo rametto di rosmarino.
  • - Potete preparare il carrè di vitello alla melagrana in anticipo, anche il giorno prima.
    Fate scaldare poco prima di servire.
  • - Io ho provato a scaldare il carrè anche più volte con ottimi risultati.
    Può succedere nelle feste di Natale quando si preparano molti piatti ;))
  • - Se lo avanzate potete conservarlo un paio di giorni in frigorifero.
    Regge bene anche se viene congelato. Io ho provato a conservarlo in questo modo per non più di un mese dopo averlo tagliato a fette e ricoperto con il liquido di cottura.
  • - Non vi preoccupate se il liquido di cottura è abbondante. È delizioso per bagnare bene ogni fetta e per conservarlo in maniera adeguata senza farlo seccare.

Idea menu

  • - Il carrè di vitello alla melagrana è un ottimo piatto per menu completi. Potete abbinarlo ai classici antipasti all'italiana e a molti primi asciutti e in brodo. È quindi ideale nel periodo delle Feste natalizie e in inverno quando trovate le melagrane fresche e dovete festeggiare eventi particolari.
    Il vantaggio principale della ricetta è che non è grassa e quindi in un menu ricco si mangia volentieri.
  • - Le porzioni sono approssimative. Il numero 10 è un valore medio che dipende molto dai vostri ospiti e da quanto è ricco il vostro menu. In genere se ne prepara sempre un pezzo abbastanza grosso ma ha il vantaggio di poter essere conservato in diverse maniere.

Note di alimentazione

  • - La mia ricetta per il carrè di vitello ha un numero limitato di calorie e grassi per il fatto che l'unico condimento è l'olio d'oliva, in quantità limitata rispetto alle porzioni. Questo è uno dei vantaggi che si hanno nel cuocere la carne con la frutta.
  • - Fibre per porzione: 1,2 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Carrè di vitello al forno alla melagrana "?

Mio marito ed io serviamo sempre il carrè di vitello con il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene (vino spumante veneto). A noi piace particolarmente il Prosecco biologico de Le Carline. Ve lo raccomandiamo sicuri di farvi un piacere soprattutto se avete ospiti e volete fare bella figura. Tra l'altro questo vino può accompagnare tranuillamente un menu completo.