Marmellata di ciliegie

Scegliere una qualità di ciliegie dolci, mature e ben sode. La qualità Ferrovia è quella che abbiamo usato noi.
Eliminare il peduncolo dalle ciliegie e lavarle. Denocciolarle.
Mettere le ciliegie denocciolate in una pentola di acciaio inossidabile piuttosto profonda e aggiungere il succo dei limoni e lo zucchero.
Mescolare accuratamente, coprire con un coperchio e lasciare macerare la frutta per circa 24 ore.
Il giorno dopo portare ad ebollizione il composto di frutta su fiamma molto bassa, unire la vaniglia e proseguire la cottura per circa 120 minuti, mescolando frequentemente. I tempi di cottura sono molto variabili perché dipendono da un gran numero di fattori. Classica la prova del piattino. Mettere un cucchiaino di marmellata che sta cuocendo su un piattino; se non rimane liquida, è pronta.
Preparare i vasetti da 250 ml che devono essere ben puliti e asciutti.
Riempirli con la marmellata e farli sterilizzare per almeno 30 minuti evitando che l'acqua scenda sotto il livello dei coperchi.
Conservarli in luogo fresco, asciutto e al buio e consumare la marmellata entro un anno.

Le dosi sono sufficienti per 3 barattoli da 250 ml.