Guida all'acquisto del Panettone

di Loretta Sebastiani

Qualcuno si chiederà di sicuro: perché una guida per comperare il panettone? è la cosa più facile di questo mondo. Però può sempre tornare utile sapere alcune cose soprattutto quando lo dobbiamo acquistare per fare un regalo. Se poi volete provare a farlo in casa ecco le ricette da consultare: panettone con il lievito madre, panettone con il lievito di birra, panettone di farro.

il panettone accanto ad un bicchiere di spumante dolce — Panettone

Alcune accortezze vi consentiranno di fare il giusto acquisto.

Cominciamo con l'etichetta da cui devono risultare i vari ingredienti:

- il panettone buono è quello fatto con farina, latte, uova, zucchero, canditi, uvetta sultanina, sale ed aromi;
- diffidate dalla presenza di margarina; è il burro che rende il panettone soffice;
- non ci dovrebbe essere l'indicazione generica di lievito, meglio quella di lievito naturale; esclude la possibilità che vengano utilizzati additivi chimici generici;
- escludete dalla scelta quelli che presentano additivi o conservanti; i tempi di commercializzazione sono talmente rapidi che, se gli ingredienti sono genuini, non sono necessari;
- consentiti invece gli emulsionanti mono e digliceridi degli acidi grassi alimentari; hanno il compito di migliorare la consistenza del dolce.

E passiamo all'osservazione diretta del dolce:

- non dovrebbero esserci segni di bruciacchiature;
- il panettone non deve essere eccessivamente profumato; questo potrebbe essere un segno dell'aggiunta di aromi artificiali;
- l'impasto non deve presentare occhiatura grossolana e non omogenea;
- canditi ed uvette devono essere ben distribuiti e nella giusta quantità;

Non c'è paragone comunque tra il panettone fatto in casa e quello industriale. Anche se si tratta di una ricetta laboriosa può valere la pena di provarci. Il mio suggerimento è che iniziate con la ricetta più autentica, quella con il lievito madre.

Colgo l'occasione di questa pagina per darvi alcune dritte sulle modalità per servire il panettone correttamente, secondo le norme del galateo.

- Se avete ospiti, dovete portare in tavola il panettone intero.
Lo taglierete davanti a tutti con un coltello seghettato.
- Distribuite le fette sui piattini e servitelo senza forchetta.
Il panettone, come il pane, si mangia staccando dei pezzetti con le mani e portandoli alla bocca.
I pezzetti devono essere piccoli, ovviamente.
- Il panettone non si addenta mai!
- Va servito con la forchetta da dessert solo se è farcito, ricordatelo!

Loretta