Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Cenci col “Vin Santo”

Ricetta tradizionale toscana

I cenci sono una tipica ricetta toscana legata al periodo carnevalesco. In realtà non ci sono grosse differenze rispetto a come vengono fatte le chiacchiere, le bugie o le frappe (trovate il link a queste ricette più avanti). Quello che cambia è il vino che insaporisce l'impasto. In questo caso un prodotto del posto cioè il Vin Santo.

difficoltà : media

tempo: 1 ora

calorie: 305 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Farina - 300 g
  • Zucchero - 50 g
  • Burro - 50 g
  • Olio extravergine di oliva - un cucchiaio
  • Uova - 2
  • Vin Santo - 2 cucchiai
  • Scorza grattata di un limone
  • Olio di semi di arachidi per friggere
  • Zucchero a velo
  • Sale
Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 40 minuti
più il tempo di riposo della pasta
cottura: 20 minuti
totale: 1 ora
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 305 (kcal) 16 % - 1276 (kJ)
Proteine: 7,9 (g) 16 % GDA
Grassi: 10,6 (g) 16 % GDA
Carboidrati totali: 47,5 (g) 18 % GDA
di cui zuccheri: 9,2 (g) 11 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta dei cenci

Preparazione e cottura

  • - Preparate l'impasto.
    Lavorate la pasta come fareste normalmente con qualsiasi ricetta dolce o salata.
    Mescolate farina, burro fuso, zucchero, uova, scorza di limone grattata, olio, Vin Santo e un pizzico di sale.
    Impastate per una decina di minuti.
    Poi riducete l'impasto a palla e lasciate riposare per circa mezz'ora.
  • - Tagliate la sfoglia.
    Con il matterello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata fino a ridurla ad uno spessore di circa 2 mm.
    Tagliate la sfoglia a strisce larghe due dita e poi ancora in diagonale ogni 4 dita in modo da avere delle specie di rombi.
  • - La frittura.
    Scaldate abbondante olio e friggete i cenci finché saranno ben dorati, pochi alla volta.
    Con una schiumarola trasferiteli su un foglio di carta da cucina assorbente.
    Spolverizzate lo zucchero a velo.

A tavola

  • - Servite i cenci caldi o freddi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se avete la planetaria potete velocizzare i tempi.
  • - Altro segreto per avere sfoglie veramente sottili è usare la macchinetta della pasta.

Idea menu

  • - I cenci sono ottimi se dovete preparare un buffet per una festicciola di Carnevale o per un'occasione da festeggiare nel periodo di Carnevale. Possono essere serviti di mattina, di pomeriggio e di sera.

I link utili per questa ricetta

  • - Volete leggere come fare altri dolci di Carnevale e magari qualche addobbo? nella pagina dedicata al Carnevale trovate tutto!

Note di alimentazione

  • - I valori di calorie, grassi e zuccheri che trovate nella tabella si riferiscono solo agli ingredienti che servono per fare l'impasto. Non comprendono la frittura e quindi l'olio e tanto meno lo zucchero a velo. Le quantità è troppo variabile per avere dati precisi.
    Vi suggerisco di considerare almeno 150 calorie in più rispetto a quello che leggete per ogni 100 grammi di prodotto fritto.
  • - È buona norma non usare troppo spesso la frittura come metodo di cottura. In ogni caso piuttosto che consumarla fuori casa è molto meglio farla proprio in casa dove si possono controllare qualità dell'olio e modalità. Non usate mai l'olio più di una volta per friggere.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cenci col “Vin Santo” "?

Accompagnate i cenci con lo stesso vino usato per l'impasto, il Vin Santo (vino dolce toscano).