Baccalà con sedano rapa

Ricetta baccalà e sedano rapa

Preparazione e cottura

• - Preparate il baccalà.
  Mettete a mollo il baccalà tagliato in pezzi grossi, in una bacinella d'acqua fredda, per 24 ore, curando che i pezzi siano tutti coperti dal liquido.
  Cambiate l'acqua almeno due o tre volte.
• - Bollite il baccalà.
  Trascorso il tempo dell'ammollo, sgocciolate i pezzi di pesce e metteteli in una pentola con una quantità di acqua fredda sufficiente a coprirli.
  Fate levare il bollore ed abbassate la fiamma facendo bollire i pezzi di baccalà per 15 minuti.
  Scolate il pesce, levate la pelle, tagliatelo in pezzi medi.
  Tenete da parte l'acqua di cottura.
• - Preparate le patate.
  Nella pentola contenente il liquido di cottura del baccalà, cuocete fino a metà cottura 4 patate sbucciate e il sedano rapa, sbucciato e tagliato a fette non troppo sottili.
  Scolate le fette di sedano e le patate e tagliate tutto a fette.
• - Preparate la cipolla.
  In una padella mettete un cucchiaio d'olio, un mestolo d'acqua di cottura del baccalà e cuocetevi la cipolla tagliata a fettine, a fuoco basso, fino a quando il liquido non si ritira.
• - Accendete il forno a 230° (450°F).
• - Preparate la casseruola per il forno.
  Mettete due cucchiai di olio sul fondo di una casseruola larga, meglio se di coccio, adagiandovi delicatamente i pezzi di baccalà, pepandoli.
  Aggiungete la maggiorana e una grattata di noce moscata.
  Bagnate il pesce con il mezzo bicchiere di vino bianco.
  Coprite il pesce con le fette di patate e di sedano e, per ultimo, adagiatevi sopra le fettine di cipolla cotte.
  Infilate, nell'ultimo strato, dei pezzettini di foglia di alloro.
• - La cottura in forno.
  Mettete la casseruola in forno e fate cuocere per 15 minuti.
  Estraete dal forno la casseruola ed aggiungete l'acqua di cottura del pesce, in cui avevate cotto anche le verdure, fino a coprire il contenuto e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
  Rimettete in forno e fate asciugare il liquido nella casseruola.

A tavola

• - Sfornate e portate direttamente in tavola nel recipiente di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Dal momento che il baccalà è sotto sale, è consigliabile non aggiungere sale, sia nella cottura del pesce, sia nelle varie fasi della preparazione.
• - Il sedano rapa contribuisce ad aromatizzare il piatto e a aumentarne la sua digeribilità.
• - Si può cuocere il pesce in acqua e latte, in tal modo si ottiene un risultato più delicato.

Idee menu

• - Il baccalà con sedano rapa è un ottimo piatto unico per la famiglia ma può essere il piatto principale in un menu completo purché le porzioni siamo molto ridotte.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Baccalà con sedano rapa "?

Abbiamo assaggiato questo baccalà meraviglioso bevendo Müller-Thurgau (vino del Trentino). Una scelta felice!