Loretta Sebastiani
Filetti di cernia con zafferano e piselli
Ricetta tradizionale della Sardegna
I filetti di cernia con zafferano e piselli sono un modo alternativo di cuocere questo pesce dalle carni sode e invitanti. Molto comodo indubbiamente da cucinare e portare in tavola perché senza spine e quindi ideale anche per i bambini. Abbiamo assaggiato questa ricetta in Sardegna durante una vacanza estiva e ve la riproponiamo secondo la mia versione. Ricetta per tutto l'anno per la dieta mediterranea.
difficoltà : facile
tempo: 45 minuti
calorie: 326 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 2
- Cernia - 2 filetti (circa 400 g)
- Cipolline fresche - 60 g
- Prezzemolo fresco - 20 g
- Alloro secco - 1 foglia
- Piselli finissimi congelati - 200 g
- Vino bianco secco - 150 ml
- Zafferano in polvere - 1 bustina
- Acqua - 150 ml
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
- Pepe, se piace
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 15 minuti
cottura: 30 minuti
totale: 45 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
326 (kcal)
17 % -
1365 (kJ)
Proteine: 40,1 (g) 81 % GDA
Grassi: 14,4 (g) 21 % GDA
Carboidrati totali: 9,8 (g) 4 % GDA
di cui zuccheri: 6,0 (g) 7 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta filetti di cernia con zafferano e piselli
Preparazione e cottura
- - Preparate gli ingredienti.
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
Tritate la cipolla finemente. - - La cottura.
Fate soffriggere la cipolla insieme alla foglia di alloro nell'olio d'oliva su fiamma bassa.
Allungate poi con acqua e vino.
Aspettate che riprenda il bollore, versate lo zafferano, mescolate accuratamente.
Unite i piselli ancora congelati.
Fate riprendere il bollore e cuocete per una decina di minuti.
A questo punto aggiungete anche il pesce.
Regolate di sale e pepe (se piace) e proseguite la cottura su fiamma bassa fino a quando non si ritira il liquido (tra i 10 e i 15 minuti anche a seconda dello spessore dei filetti).
Poco prima di spegnere il fornello unite il prezzemolo.
A tavola
- - Servite il pesce ancora caldo accompagnato dai piselli.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Otterrete un ottimo risultato se userete lo stesso Vermentino anche per cuocere il pesce.
- - Potete usare anche i filetti di cernia surgelati rispettando le istruzioni sulla confezione per l'eventuale scongelamento. Io in genere li faccio scongelare a temperatura ambiente.
- - Con una bustina di zafferano non si ottiene un colore accentuato. Due però mi sembrano eccessive per il giusto sapore del piatto.
- - È una ricetta adatta anche ai bambini perchè i filetti non presentano spine e i piselli in genere piacciono molto. In questo caso non usate il pepe.
Idee menu
- - I filetti di cernia con zafferano e piselli sono un'ottima idea per una cena gustosa in famiglia. Veloci e semplici da fare. Sono un ottimo piatto unico.
- - Comunque non sono da scartare neanche in altre occasioni soprattutto se in un menu completo dovete dedicare molto tempo ad altre preparazioni.
Note di alimentazione
- - Tenete conto che in questo caso non ho rispettato le porzioni corrette del pesce che dovrebbero essere 150 grammi a testa. Se volete diminuire calorie e soprattutto proteine usate 300 grammi di filetti di cernia.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Filetti di cernia con zafferano e piselli "?
Quando abbiamo mangiato la prima volta i filetti di cernia con zafferano e piselli ci hanno suggerito il Vermentino di Sardegna (vino bianco). Ci ha soddisfatto pienamente e ve lo riproponiamo.