Merluzzo alla mugnaia

Ricetta tradizionale

La ricetta è gemella della più famosa sogliola alla mugnaia. La ricetta è semplice e veloce, da fare tutto l'anno. Peccato che non si riescano a quantificare calorie e grassi perché è impossibile calcolare la quantità esatta di farina usata nella impanatura e, a maggior ragione, l'olio assorbito.

difficoltà : facile

tempo: 25 minuti

calorie: (kCal)

Ingredienti / Dosi per 4

Filetti di merluzzo fresco - 8 per un totale di 600 g
Latte
Farina
Olio extravergine d'oliva
Burro o margarina
Spicchi di limone
Sale

Difficoltà:: facile
Tempi:: preparazione: 10 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: 15 minuti
totale: 25 minuti
Quante calorie ha una porzione?: Energia: n.c (kcal) - n.c. (kJ)
Proteine: n.c. (g)
Grassi: n.c. (g)
Carboidrati totali: n.c. (g)
di cui zuccheri: n.c. (g)

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Indicazioni sui principali allergeni

allergie: attenzione alla presenza di glutine allergie: ricetta senza crostacei allergie: ricetta senza uova allergie: ricetta senza arachidi allergie: ricetta senza frutta a guscio allergie: ricetta senza soia

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta merluzzo alla mugnaia

Preparazione e cottura

- La marinatura.
Immergete i filetti di merluzzo nel latte per circa 30 minuti.
- La frittura.
Sgocciolate i filetti e infarinateli.
Nel frattempo fate scaldare l'olio mescolato con qualche fiocchetto di burro o margarina in un tegame antiaderente.
Friggete i filetti di merluzzo, su fuoco moderato, per qualche minuto per ogni lato.
Attenzione a quando li girate sull'altro lato. Si rompono facilmente.
Per eliminare il grasso in eccesso trasferiteli su carta assorbente da cucina.

A tavola

- Salate i filetti e serviteli subito accompagnandoli con spicchi di limone.

Suggerimenti

Consigli utili

- Qualcuno usa solo burro come prevede la ricetta all'origine ma il piatto è molto pesante.
Potete friggere il merluzzo anche senza l'aggiunta di burro o di margarina ma non sarebbe corretto chiamare la ricetta in questo modo :))
Altro suggerimento è sostituire l'olio d'oliva con l'olio di semi di arachide per una frittura più leggera.
- Qualcuno fa il merluzzo alla mugnaia al forno. In altre parole sostituisce la frittura con la cottura al forno.
Vi confesso che io sono tra quelle persone.
- Si possono utilizzare anche filetti di merluzzo congelati. Fateli scongelare prima dell'uso.

Idea menu

- Suggerisco questo piatto per la vostra cena in famiglia.
- Accompagnate i filetti di merluzzo alla mugnaia con insalata verde di stagione o insalata di pomodori. È necessario abbinare verdura ricca di fibre.
Qualcuno suggerisce di abbinare anche i ravanelli per limitare i "danni" della frittura.

Note di alimentazione

- Non vi fate tentare dal fritto troppo di frequente. Non è certamente uno dei metodi di cottura migliori.
La quantità di grassi e le calorie abbinate lo sconsigliano soprattutto a chi soffre di malattie dismetaboliche.
Ma se proprio vi viene la voglia è sempre meglio prepararlo in casa ;)

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Merluzzo alla mugnaia "?

A me e amio marito con il merluzzo alla mugnaia piace il Bolgheri Rosato (vino della Toscana).