Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     

Carpaccio di salmone

Ricetta tradizionale

Il carpaccio di salmone è una ricetta leggera e molto naturale perché, tra l'altro, non richiede cottura. Si può servire come antipasto in un menu importante o come secondo. Ideale per chi ama mangiare crudo e vuole cibi leggeri. State solo attenti alla freschezza del salmone. Lavoratelo in giornata. Il salmone deve essere marinato in modo adeguato prima del consumo. Ricetta per la dieta mediterranea.

difficoltà : media

tempo: 20 minuti

calorie: 300 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 4

  • Filetto di salmone - 600 g
  • Limoni non trattati - 2
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
Difficoltà:
media difficoltà
Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: non richiesta
totale: 20 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 300 (kcal) 15 % - 1256 (kJ)
Proteine: 25,4 (g) 51 % GDA
Grassi: 21,6 (g) 31 % GDA
Carboidrati totali: 1,4 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 1,4 (g) 2 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta carpaccio di salmone

Preparazione

  • - Togliete la pelle e poi le lische al salmone, utilizzando l'apposito strumento.
    Tagliate il salmone a fette molto sottili trasversalmente e disponele su un ampio piatto di portata.
  • - Spremete il limone e versate il succo sulle fettine.
    Cospargetele di sale e pepe (se piace).
  • - Lasciate marinare il salmone per 15-20 minuti o più a seconda dei gusti.

A tavola

  • - A questo punto scolate le fettine di salmone dal succo di limone, aiutandovi con un paio di pinze, e disponetele su un altro piatto di portata.
  • - Irroratele di olio d'oliva e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se la vostra dieta ve lo permette, potete servirlo non condito con olio d'oliva ma con una salsa fredda a base di senape (2 cucchiaini) e panna da cucina (200 ml).
  • - Volete sapere un trucchetto per ottenere delle perfette fettine di carpaccio? Tagliate le fette di salmone anche un po' spesse.
    Ponetele tra due fogli di pellicola e battetele leggermente ... Il successo è assicurato!
    Ho imparato questa tecnica a SlowFish nel 2009. Troppo preziosa per dimenticarsela!
    Oppure chiedete a chi vi serve al banco del pesce di provvedere.

Idea menu

  • - Il carpaccio di salmone è un tipico piatto freddo molto gustoso che può essere servito come secondo o come antipasto (in questo caso le dosi consigliate servono per circa 8 persone) o in un buffet molto elegante.
  • - Molto spesso viene servito tra l'antipasto e il primo piatto per spezzare sapori troppo forti.
  • - Ma mi raccomando, se volete servirlo in un'occasione importante dovete essere assolutamente sicuri di servire pesce fresco. Se avete anche solo il minimo dubbio vi suggerisco di scegliere il più tranquillizzante salmone affumicato ;)

I link utili per questa ricetta

  • - Siete interessati a saperne di più su Slow Fish?
  • - Volete qualche altra informazione su Greenpeace e la sua lista di specie di pesce minacciati dall'inquinamento?

Note di alimentazione

  • - Come potete vedere dall'apporto nutritivo il consumo di salmone non crea grossi problemi. La porzione che uso, 150 g, è saziante e rientra nelle direttive per una sana alimentazione. Quello che raccomando, come al solito, è di variare comunque il vostro menu scegliendo di volta in volta pesci diversi e privilegiando il pesce azzurro.
  • - Il salmone è un pesce grasso ma è particolarmente ricco di omega-tre anche se ad esempio gli sgombri, più economici, ne contengono di più.
  • - Il valore del colesterolo nel salmone varia da 35 mg/100 grammi di parte edibile nel salmone fresco a 50 mg nel salmone affumicato.
  • - Attenzione: il salmone è tra i pesci inseriti nella lista rossa da Greenpeace per il metodo di allevamento. Non scegliete salmone dal colore troppo vivo.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Carpaccio di salmone "?

In genere io e mio marito abbiniamo al carpaccio di salmone un Pinot Bianco dell'Alto Adige se lo serviamo senza salsa, Pinot Grigio del Trentino se lo serviamo con la salsa.